假粽

假粽

用糯米、臘肉、木耳、蝦米、芋頭和蒜葉等為原料製成,桂江中上游漁民的風味糕點小吃,歷史悠久,流傳廣泛。

簡介

用糯米、臘肉、木耳、蝦米、芋頭和蒜葉等為原料製成,桂江中上游漁民的風味糕點小吃,歷史悠久,流傳廣泛。

傳說根據

據傳說,平樂河上有一個蒜子潭,潭的周圍山地中生長著尺把高的毒蒜,蒜葉的綠色污染了潭中水,成了幽綠陰暗的地方。此處常常是無風浪起,浪頭一丈多高,形成旋渦,吸“食”過往的船隻,毒死了不少的人。有一回,有一個名叫劉革妹的新媳婦回門,船行到這裡,浪起船搖,她見勢不好,用篙一撐,縱身一跳,跳到了潭邊的蒜地里,把毒蒜踩倒了一大片。等她坐起,只見潭中陽光照耀,光波反射,她眼都有些睜不開了,再看潭水也不那么幽綠陰暗了。她重新回到船上。奇怪,那船平穩地漂在潭面,不再打旋。她將自己的奇遇講給大家聽,人們認識到潭水害人,恐怕是周圍長毒蒜的緣故。於是,大家行動起來,將河周圍的毒蒜全部剷除了。從此以後蒜子潭再也沒有翻船吸人了。漁民們為了紀念這件事,每到年節,就把蒜葉搗成汁,摻在糯米中蒸食,以消除災禍,討個吉利。久而久之,形成風俗,一代一代傳下來,沿襲至今。

原料

製作原料:糯米1750克,臘肉100克,木耳5克,蝦米50克,芋頭200克,鮮蒜葉500克,精鹽15克,胡椒粉5克,五香粉2克,鹼水100毫升,熟豬油25克。

製作方法

將糯米用清水浸泡,使米吸足水分脹胖後撈起瀝乾水分,揉搓搗碎。

將臘肉、芋頭刮洗乾淨,切成小丁;木耳用沸水泡脹,撕成片;鮮蒜葉洗淨切碎放進缽中搗成茸狀;取火塘燒木柴的灰50克,加清水150毫升,過濾成鹼水。取炒鍋燒熱,倒入豬油、臘肉、芋頭、蝦米粒、木耳炒熟,然後倒在缽子中搗成茸狀。將碎米粉置於盆中,加入蒜葉汁、各種配料、調料,加入鹼水,調成漿糊(用筷子挑起後能滴流為度)。

鐵盤上抹油,倒入漿糊,攤平,上蒸鍋用大火蒸熟即成。

特點

色澤幽綠,口感香軟,蒜味濃郁,黏而有彈性。

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