簡介
早聞“羊鍋村”的羊肉皮薄肉香，湯汁濃厚，味道鮮美，讓人不由垂垂涎三尺，心動不已。葛巷村位於杭州市西郊，東臨舉世聞名的西溪濕地，溪邊毗鄰餘杭組團中心餘杭古鎮，不僅是餘杭區創新高教所在地，更處在整個杭州西部的開發前沿。沿著文一西路一路向西，少了想像中的顛簸，平坦寬闊的大馬路延伸至村口，展現在眼前的全然是一座美麗的生態花園。嫩綠整齊的草坪，修剪精細的苗木，花紅柳綠，鳥語花香，處處透露著閒適安逸的氣息，喜笑顏開的村民們身上來了句記者談天說地，盛開的鮮花映襯著質樸的笑臉，宛如一幅精美和諧的油畫，真是此地鮮花別樣紅。難怪有人說倉前有個"梅家塢"，說的正是葛巷村。美食來歷
倉前一帶老百姓都喜歡吃羊肉，掏羊鍋是倉前獨特的傳統民間美食。說起掏羊鍋的歷史，恐怕要追溯到100多年前了。關於掏羊鍋的起源，民間有很多種說法。以前倉前賣羊肉的，長年用一隻鍋子燒制羊肉，整隻羊放在鍋里燒，這鍋老湯不用起底，一直用，時間一長，總有羊雜碎遺落在鍋里，把那些羊肚，羊腳，羊腸，羊雜碎掏起來吃吃，味道相當鮮美。話說乾隆下江南，游至倉前龍泉寺，飢餓難耐，遇上倉前街上賣羊肉的羊老三，羊老三好客，請乾隆到家吃飯，沒想到家裡沒什麼好蔬菜，情急之下，羊老三隻好“掏羊鍋”。乾隆吃得心滿意足，回去後御書“羊老三羊鍋”牌匾，再賞三百兩白銀。自此，倉前羊鍋就上了名堂。“傳說歸傳說，但這吃羊鍋有說法。”羊鍋中有羊腸，羊肚，羊頭肉，羊肝，羊腎，羊腳等；當羊雜水淋淋，香噴噴，辣乎乎的出鍋，濃香撲鼻，真可謂是一場視覺，味覺，嗅覺的盛宴。這裡的羊肉鮮而不膩，醇而不淡，嫩而有嚼頭；喝上一碗羊湯，吃上一口羊肉享受熱騰騰，香噴噴的美食，舌尖也會滿足的舞蹈，恍若神仙般享受，不知不覺中，視覺，味覺，嗅覺乃至心靈已被俘虜。據說，羊鍋里加的佐料比例都有講究的，目前倉前一帶民間燒羊鍋的高手都聚集在葛巷村，這也是倉前葛巷村的羊鍋為何獨一無二的原因，對於這塊美食文化的金招牌，我們不僅要保護到底，發揚到底，要讓更多的人來了解倉前羊鍋村“掏羊鍋”的飲食文化。
“掏羊鍋”在倉前已有上百年的歷史。過去，倉前葛巷村有許多農戶專門從事活羊收購、羊肉屠賣的活計。羊肉賣完，剩下的羊頭、羊腳、內臟之類的“羊雜碎”只能留著自己吃。自家吃不完，往往邀請隔壁鄰居、親戚朋友，一桌人邊喝酒，邊敘家常，邊從鍋里掏著吃。羊鍋中有羊腸、羊肚、羊頭肉、羊心、羊肝、羊腎、羊腳等，掏啊……掏啊……掏上來什麼吃什麼。每年秋收冬種結束後，掏羊鍋就成了當地農家的保留節目。
羊鍋好吃，製作起來可不簡單。選料要精，倉前羊鍋的羊肉取自山羊，一般用1-2歲、15-25公斤的山羊，並通過定點屠宰場檢疫合格後進行加工。掏羊鍋的主菜是羊鍋，一鍋內置羊雜碎，下用火長煮。另外一盤盤輔菜是羊肉，羊腳爪，羊頭骨，羊腎等，架勢與“全羊席”有點相仿，再佐以其它葷素菜。
倉前羊鍋村羊鍋好吃，價格當然不低，按照去年標準，人均70元左右是跑不掉的。不過好在今年價格沒有上漲，仍舊維持了去年水平：6至10人一桌的大羊鍋，660元；3至6人一桌的中羊鍋，480元；而一家三口或是不超過4人的朋友小聚，點280元的小羊鍋就可以了，內含小鍋仔一隻，外加熟羊肉七兩，羊腳七兩，羊血湯1碗，4份蔬菜。這個價格和份量在羊鍋村內的26家商戶都是一致的。
餘杭區倉前街道葛巷村羊鍋協會會長羅玉華拍著胸脯告訴記者：“26家會員都是簽過承諾書，絕對保質保量，按照統一標準製作和收費，童叟無欺。”同時，他也給“吃貨們”支了一招：“一般熟羊肉過夜後再加熱上鍋，會有濃重的膻味，而新鮮現煮的沒有。”
杭州網記者在現場看到，有店主架起大鍋正在烹煮羊肉。只見一口大鐵鍋上加了半人高的一圈木板，半隻羊就此下鍋。灶頭下面燒著柴火。
據當地一家店主倪大伯介紹，燒羊鍋的柴最好桑柴老根，耐燒，火力足，火力穩。而羊鍋最關鍵的是高湯，燒湯要用井水，香味濃厚。羊老大”們家家都有一鍋已經燒了多年的高湯，羊肉連著羊雜落了鍋，上面要壓上石頭，慢慢地熬。
節日文化
每年的11月，羊鍋村都會舉辦羊鍋節，杭州公交集團也會安排專線來往市區旅遊集散中心和羊鍋村。羊鍋節成了杭州市民冬日一個熱鬧的去處。2006年第一屆倉前羊鍋節，羊鍋都擺在大棚里。現在經過改造，村里已經是白牆黛瓦，看上去清幽閒適。羊鍋村還有個旅遊發展總體思路。
現在，羊鍋村里只有單一的羊鍋美食，2012年前，要向休閒旅遊拓展，利用周邊稻田，發展農業觀光旅遊項目，把農家樂和鄉村旅遊結合在一起搞。接著，就進入“後羊鍋村”時代。要把“羊鍋村”向“羊文化村”方向發展，從文字、飲食、道德、禮儀、宗教、美學等方面，找找能反映中國傳統特色的羊文化，建一個羊鍋歷史文化區。
計畫在5年時間內，把羊鍋村打造成全國知名的、以“羊文化”為特色的美食休閒旅遊村。到時候，再去羊鍋村，就是一個有羊鍋特色美食區、羊鍋休閒旅遊區和羊鍋民俗文化一條街的景區了，不但可以吃羊鍋美食，還能逛公園、休閒農莊、鄉村會所等。
交通指南
公交線路
羊鍋村的公交站名：葛巷村：311路(蔣村公交中心站--餘杭汽車站)、785路(餘杭汽車站--油車斗)
羊鍋村(葛巷)：461路(餘杭汽車站--朱廟)
