內容簡介
《保肝護肝食譜》內容簡介：肝病病人，尤其是慢性肝病病人應格外注意飲食中的營養均衡，每日需攝入以下四類食物以幫助肝臟康復：牛奶、奶製品、雞蛋等富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養豐富見長；魚、肉、豆製品等食物，這類食物被人體吸收後有助於人體血液、肌肉組織的生長；蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助於人體的營養平衡；米飯、穀類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充人體熱量，提供人體生命活動所需的基本能量。如果營養充足並且飲食均衡的話，被肝炎病毒損害了的肝細胞就能夠得到重生，並且組成新的肝細胞。因此，飲食是治療肝病的一個重要內容，很多慢性肝病的形成都與營養失調有關。
《保肝護肝食譜》介紹了適合於肝病食療的食譜，並分別介紹了每種食譜的原料、製作方法、功效及主要營養素和熱能含量，使讀者能夠選擇不同的食譜進行肝病食療。對每種食物原料，除介紹其營養價值外，還提供了每種食物的營養成分分析表，以便於讀者掌握食物原料的營養知識。《保肝護肝食譜》中每種食譜的營養分析和功效分析均由營養學和中醫學專業教師共同完成，營養素含量的計算使用了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研製的營養計算器（V1.6）。
《保肝護肝食譜》所介紹的食譜在兼顧中國傳統飲食的基礎上，更多地考慮了肝病患者的營養需求，反映了現代營養學與傳統中醫食療方法相結合輔助治療肝病的理論、方法和技術。希望《保肝護肝食譜》能成為肝病患者及熱衷肝功能養生者廚房必備的參考書。
圖書目錄
第一章 糧谷
粳米
糯米
第二章 堅果、種子
核桃仁
松子仁
蓮子
芝麻
第三章 嫩莖、葉、花菜類
芹菜
白菜
菠菜
油菜
黃花菜(金針菜)
菜花
薺菜
莧菜
茼蒿
苦瓜
馬蘭
百合
木耳菜
第四章 蔥蒜類蔬菜
蒜苗
韭菜
蒜苔
洋蔥
第五章 根莖類蔬菜
蘿蔔
胡蘿蔔
芋頭
冬筍
竹筍
萵筍
第六章 瓜茄類
黃瓜
絲瓜
冬瓜
苦瓜
木瓜
茄子
番茄
第七章 水生蔬菜
蓮藕
蓴菜
荸薺
第八章 畜禽肉類
豬肝
豬肉
牛肝
牛肉
羊肝
羊肉
兔肉
雞肝
雞肉
烏骨雞
鴨肝
鵪鶉
鴿肉
第九章 魚蝦蟹貝類
海蜇
……
第十章 蛋、奶類
第十一章 豆類、豆製品及鮮豆類
第十二章 水果類
第十三章 菌藻類
第十四章 中藥材類
附錄
