圖書信息
作者：劉靜、邢建華 編著
出版日期：2015年5月
書號：978-7-122-23017-1
開本：B5 710×1000 1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：216頁
內容簡介
本書以保健功效為主線抄，結合中醫藥、營養學和食品工藝學的理論和方法自，對保健糖果的概念和分類、功效設計進行了解讀互，系統介紹了具有清咽潤喉、美容動、減肥、改善記憶、增強免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養補充等功效的十一類保健糖果的市場前景、基本概念、功能原料、設計思路、產品功能評價以及典型產品配方與工藝實例。
本書兼具理論性和實用性，是作者多年從事糖果產品開發和生產經驗的總結，可供糖果製品企業的配方師、產品開發人員、生產技術人員、經營管理人員以及食品項目的投資者參考閱讀。
前 言
我國糖果行業持續地發展變化著，一方面，保持著快速的增長，潛力的市場份額不斷擴張；另一方面，隨著市場越來越開放，國外眾多企業投資於糖果行業，市場競爭越來越激烈。
長江後浪推前浪，市場新品趕舊品。憑藉一款產品就能永保江山、幸福到永遠，這樣的時代已經一去不復返了。
隨著人民生活水平明顯提高，消費觀念、健康觀念發生了很大變化，消費者越來越注重生活品質；由於工作競爭壓力越來越大，亞健康人群比例也越來越大；我國的老齡化趨勢日益加劇……這些因素的綜合推動，使糖果需求在向保健化（功能化）方向發展，讓人們在吃糖果的同時，也為身體的健康補充更多的有益成分。
雅客V9等產品的成功，讓大家認識到，“糖果+保健”的結合，是一隻會生金蛋的雞。由此進行分類，糖果市場呈現出金字塔結構，如下：
普通糖果向上跨界，才能獲得更大的利潤空間。高端藥品類的代表是金嗓子喉寶，已經跨越到藥品的範疇，我們暫不討論。低端餘下微薄的利潤空間與市場蛋糕，由成千上萬的企業瓜分。
中端的市場空間很大，保健糖果增加功能性與新的賣點，利潤空間遠遠大於普通糖果，被認為是一座金礦，正在掀起掘金熱潮。
功效卓越的好產品，會在顧客當中有好的口碑，通過網際網路迅速傳播，讓顧客對它產生好感，激活顧客的購物潛意識，使其產生購買慾望，奇蹟自然就會誕生。更重要的是，很多空白的領域沒有直接競爭對手。在這樣的環境下，非常容易孵化出超級金蛋。
基於以上的背景，為了方便大家了解“糖果+保健”的結合方式，我們編寫了本書。本書對保健糖果的基本概念、功效設計進行解讀，並用十一章，選擇具有代表性的清咽潤喉、美容、減肥、改善記憶、增強免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養補充劑十一類保健糖果進行解讀，每章介紹兩個例子，以方便大家理解。
在本書編寫過程中，參考了眾多的圖書、期刊以及專利文獻，在此向每一位作者表示誠摯的感謝！同時，也感謝化學工業出版社的大力支持和幫助。在本書的出版過程中，得到了劉索菲、賈偉、劉宏、邢建蓉、黃文富、劉婷婷的幫助，在此一併致謝。
由於保健糖果的技術發展迅速，所涉及的內容繁多，書中難免有不妥和遺漏之處，敬請各位專家、同行和讀者批評、指正，以便我們以後修改、完善，在此深表感謝！
編著者2014年11月
目錄
第一章 保健糖果概論/001
第一節 保健糖果的基本概念/001
一、保健糖果的定義/001
二、保健糖果的分類/002
三、保健糖果與一般食品、藥品的區別/003
第二節 保健糖果與人類健康/004
一、健康的定義與標準/004
二、健康素養的定義與影響/005
三、亞健康的定義與表現/006
四、保健糖果的展望/007
第二章 保健糖果的功能設計/009
第一節 功能定位/009
一、選擇範圍/009
二、篩選與定位/011
第二節 原料選擇/011
一、選料方法/011
二、選擇範圍/011
三、功能原料的分類/012
四、禁用的原料/013
第三節 選方組方/014
一、選方途徑/014
二、組方途徑/015
第四節 設計評價/016
一、穩定性評價/016
二、衛生學評價/016
三、安全性毒理學評價/016
四、功能學評價/017
第五節 產品評審/017
一、評審的操作/017
二、評審內容/018
第三章 清咽潤喉保健糖果的設計、配方與工藝/019
第一節 市場前景/019
一、市場規模/019
二、消費者的需求/020
三、消費者的分類/020
四、產品的類型/020
第二節 基本概念/020
一、咽和喉的生理/021
二、咽喉炎的病理機制和症狀/022
第三節 功能原料/024
一、化痰、止咳、平喘類/024
二、清熱解毒類/024
三、芳香化濕類/024
四、辛涼解表類/025
五、開竅類/025
第四節 產品設計/025
一、指導思想/025
二、組方規律/026
三、形態選擇/027
四、載體選擇/027
五、調香與調味/028
六、注意事項/028
七、配方舉例/029
第五節 產品功能評價/031
一、試驗項目/031
二、結果判定/031
第六節 無糖潤喉糖的配方、依據與工藝/031
一、配方/031
二、組方依據/031
三、生產工藝/031
第七節 滇橄欖潤喉糖的配方、依據與工藝/032
一、配方/032
二、組方依據/032
三、生產工藝/033
第四章 美容保健糖果的設計、配方與工藝/034
第一節 市場前景/034
一、美容食品的發展/034
二、女性美容市場/035
三、男性美容市場/035
第二節 基本概念/036
一、美容的概念和分類/036
二、皮膚的結構/036
三、皮膚的功能/037
四、皮膚美學的基本特徵/038
五、皮膚的色澤/039
六、皮膚的衰老/040
第三節 常見的三種皮膚瑕疵/040
一、痤瘡/040
二、黃褐斑/041
三、老年斑/042
第四節 功能原料/043
一、美容營養物質/043
二、美容中藥/045
第五節 設計思路/049
一、指導思想/049
二、兩個方向/050
三、常用方法/051
四、分類實施/054
五、組方規律/056
第六節 產品功能評價/057
一、抗皺紋作用的功能評價/057
二、改善皮膚水分的功能評價/057
三、改善皮膚油分的功能評價/057
四、祛黃褐斑的功能評價/058
五、祛老年斑的功能評價/058
六、祛痤瘡的功能評價/058
第七節 排毒養顏美容糖的配方、依據與工藝/059
一、配方/059
二、組方依據/059
三、生產工藝/059
第八節 烏髮美容糖的配方、依據與工藝/060
一、配方/060
二、組方依據/060
三、生產工藝/060
第五章 減肥保健糖果的設計、配方與工藝/061
第一節 市場前景/061
一、肥胖者日漸眾多/061
二、肥胖者的壓力/062
三、觀念在改變/062
四、減肥糖果在增長/063
第二節 基本概念/063
一、肥胖的定義/063
二、肥胖的測定方法/063
三、肥胖的類型/064
四、肥胖的病因/064
五、肥胖的危害/065
六、肥胖症與代謝異常及功能障礙/066
七、關於減肥藥/068
第三節 功能原料/069
一、營養食材/069
二、減肥中藥材/070
第四節 設計思路/071
一、限制總熱量/071
二、中醫辨證論治的方法/072
三、現代中藥藥理的方法/073
第五節 減肥作用的功能評價/073
一、減肥原則/073
二、試驗項目/074
三、試驗原則/074
四、結果判定/074
第六節 無糖減肥糖果的配方、依據與工藝/074
一、配方/074
二、組方依據/074
三、生產工藝/076
第七節 新資源減肥糖果的配方、依據與工藝/076
一、配方/076
二、組方依據/076
三、生產工藝/077
第六章 改善記憶保健糖果的設計、配方與工藝/078
第一節 市場前景/078
一、青少年健腦益智市場/078
二、中年健腦益智市場/079
三、老年健腦益智市場/079
第二節 基本概念/079
一、記憶的定義與類型/079
二、記憶的加工過程/079
三、記憶的衰退/080
四、記憶障礙/080
五、影響記憶力的物質基礎/081
第三節 功能原料/083
一、健腦益智的食材/083
二、健腦益智的營養物質/083
三、健腦益智的中藥/084
第四節 設計思路/085
一、核心治則/085
二、兩大方法/085
三、常用路徑/086
四、組方規律/089
第五節 改善記憶的功能評價/090
一、試驗項目/090
二、試驗原則/090
三、結果判定/090
第六節 提高學習記憶功能糖果的配方、依據與工藝/090
一、配方/090
二、組方依據/090
三、生產工藝/091
第七節 增強記憶含片糖果的配方、依據與工藝/091
一、配方/091
二、組方依據/092
三、生產工藝/094
第七章 增強免疫保健糖果的設計、配方與工藝/095
第一節 市場前景/095
一、人類與病毒的鬥爭永無止境/095
二、環境污染的影響/096
三、消費者的需求/096
第二節 基本概念/097
一、免疫學的重要概念/097
二、免疫系統/098
三、免疫功能與分類/099
四、免疫應答/100
第三節 功能原料/101
一、營養素/101
二、藥食同源食材/102
三、具有免疫增強作用的中藥/102
第四節 設計思路/104
一、兩大方向/104
二、兩類方法/105
三、正反路徑/106
第五節 產品功能評價/108
一、試驗項目/108
二、試驗原則/109
三、結果判定/109
第六節 葛根咀嚼片的配方、依據與工藝/109
一、配方/109
二、組方依據/109
三、生產工藝/110
第七節 增強免疫力壓片糖果的配方、依據與工藝/110
一、配方/110
二、組方依據/110
三、生產工藝/111
第八章 抗疲勞保健糖果的設計、配方與工藝/112
第一節 市場前景/112
一、市場規模/112
二、消費者的需求/112
第二節 基本概念/113
一、疲勞與抗疲勞的概念/113
二、疲勞的分類/114
三、疲勞的產生機制/114
第三節 功能原料/116
一、抗疲勞營養素/116
二、抗疲勞中藥材/116
第四節 設計思路/117
一、理論依據/117
二、兩大方法/118
三、抗疲勞中藥的篩選規律/119
四、設計框架/120
五、組方規律/121
第五節 產品功能評價/122
一、試驗項目/122
二、試驗原則/123
三、結果判定/123
第六節 瑪咖抗疲勞糖果的配方、依據與工藝/123
一、配方/123
二、組方依據/123
三、生產工藝/124
第七節 天然咖啡因抗疲勞糖果的配方、依據與工藝/124
一、配方/124
二、組方依據/125
三、生產工藝/125
第九章 抗衰老保健糖果的設計、配方與工藝/126
第一節 市場前景/126
一、老齡化趨勢/126
二、低齡化趨勢/127
三、從年輕用到老/127
第二節 基本概念/128
一、衰老的定義與類型/128
二、人的正常壽命/128
三、人體器官衰老進程/129
四、衰老和早衰的判斷/130
五、衰老的學說/131
六、影響衰老的因素/133
第三節 功能原料/133
一、普通食材類/133
二、抗氧化營養素/135
三、抗衰老中藥材/136
第四節 設計思路/137
一、兩個角度/138
二、兩大方法/138
三、常用路徑/140
四、組方規律/142
第五節 產品功能評價/143
一、試驗項目/143
二、試驗原則/143
三、結果判定/143
第六節 黑茶橡皮糖的配方、依據與工藝/143
一、配方/143
二、組方依據/144
三、生產工藝/144
第七節 瑪咖壓片糖果的配方、依據與工藝/145
一、配方/145
二、組方依據/145
三、生產工藝/145
第十章 血壓保健糖果的設計、配方與工藝/147
第一節 市場前景/147
一、高血壓的危害性/147
二、市場規模/147
第二節 基本概念/148
一、高血壓的定義、分類、分期/148
二、高血壓的發病特點/149
三、影響降壓療效的因素/151
第三節 功能原料/151
一、營養素/151
二、降壓中藥/153
第四節 設計思路/153
一、指導思想/153
二、中醫辨證論治的方法/154
三、現代中藥藥理的方法/156
第五節 功能評價/158
一、試驗項目/158
二、試驗原則/158
三、結果判定/158
第六節 樹莓果味壓片糖的配方、依據與工藝/158
一、配方/158
二、組方依據/159
三、生產工藝/159
第七節 魚蛋白肽鈣咀嚼片的配方、依據與工藝/160
一、配方/160
二、組方依據/160
三、生產工藝/160
第十一章 降血糖保健糖果的設計、配方與工藝/162
第一節 市場前景/162
一、市場規模/162
二、消費者需求/162
三、市場特點/163
第二節 基本概念/163
一、血糖和糖尿病的定義/163
二、糖尿病的診斷標準/164
三、糖尿病的分類/164
四、糖尿病的發病機制/166
五、胰島素/166
六、糖尿病的臨床表現/168
第三節 功能原料/168
一、普通食材類/168
二、功能性添加劑/168
三、營養強化劑/169
四、真菌和益生菌/169
五、降糖中藥材/169
第四節 設計思路/171
一、從營養特點考慮/172
二、從中藥降糖作用機制考慮/172
三、組方規律/173
第五節 功能學評價/174
一、動物試驗/174
二、人體試驗/175
第六節 複合咀嚼片的配方、依據與工藝/175
一、配方/175
二、組方依據/175
三、生產工藝/176
第七節 瑪咖咀嚼片的配方、依據與工藝/176
一、配方/176
二、組方依據/176
三、生產工藝/177
第十二章 降血脂保健糖果的設計、配方與工藝/178
第一節 市場前景/178
一、高發病率/178
二、半睡眠市場/179
三、迎接發展尖峰/179
第二節 基本概念/180
一、血脂的定義/180
二、血脂的來源與去路/180
三、高脂血症的定義與分類/180
四、高脂血症的病因/181
五、高脂血症的症狀/181
六、高脂血症的危害/182
第三節 功能原料/183
一、普通食材類/183
二、營養物質類/183
三、降脂中藥/185
第四節 設計思路/187
一、指導思想/187
二、降脂路徑/188
三、組方規律/189
第五節 產品功能評價/190
一、試驗項目/190
二、試驗原則/190
三、結果判定/190
第六節 美容瘦身降脂糖的配方、依據與工藝/190
一、配方/190
二、組方依據/191
三、生產工藝/192
第七節 排毒減肥降脂糖的配方、依據與工藝/192
一、配方/192
二、組方依據/192
三、生產工藝/193
第十三章 營養補充劑類保健糖果的設計、配方與工藝/195
第一節 市場前景/195
一、補充營養的需求/195
二、消費者的分類/196
三、龐大的人口基數/196
四、經濟成長的推動/197
第二節 基本概念/197
一、營養補充劑的概念/197
二、營養補充劑的分類/197
三、營養補充劑的作用/197
四、膳食營養素攝入量/198
五、膳食結構/201
六、營養不良及其危害/202
第三節 功能原料/203
一、維生素/203
二、礦物質/205
第四節 設計思路/208
一、設計原則/208
二、原料選擇/208
三、配方的確定/209
四、組方規律/211
第五節 產品評價/211
一、產品質量標準/211
二、結果判定/212
第六節 富硒口香糖的配方、依據與工藝/212
一、配方/212
二、組方依據/212
三、生產工藝/213
第七節 兒童補血奶糖的配方、依據與工藝/213
一、配方/213
二、組方依據/213
三、生產工藝/213
參考文獻/215
