名稱
侗家串串香
主料
侗家醃肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛乾巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成澱粉，然後熬製成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹籤12根。
調料
鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，乾辣椒8克,老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、醃肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛乾巴切同醃肉同一規格的片；將原料（雞蛋、竹籤除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹籤串好，用雞蛋液拌一下。
2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、乾辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。
特色
串串香辣味濃，醃肉、牛乾巴酸味濃郁，口感脆爽。

小貼士
侗家醃肉的製作方法：豬五花肉或者豬瘦肉10斤用盆加食鹽1斤、辣椒麵1斤、白酒400克抓勻，放入木桶（木桶底層放糯米飯）內醃製（最好是鋪一層肉放一層糯米飯），用芭蕉葉或粽片蓋上，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，醃漬20天左右即可食。醃肉色艷味鹹，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。製作時間以冬季最佳。
