公司介紹
 |
| 板鴨包裝 |
品牌來歷
佬華柴氏是由原萬年板鴨廠技術骨幹柴華太創辦，創始人在萬年板鴨行業已超過20多個年頭，當地人們稱之為“佬華”，以及加上姓氏為“柴”，故品牌取名為“佬華柴氏”。佬華柴氏板鴨在當地深受廣大消費者追捧，上至政府官員，下至普通百姓，都喜歡佬華柴氏板鴨的味道。
編輯本段製作工藝
製作工序 佬華柴氏板鴨廠在沿用傳統製作工藝的基礎上，大膽引用現代生產技術，從孵化到鴨成品，都乘用傳統和現代相結合的方法，尤其是宰殺脫毛，清洗內臟再到洗淨，晾曬成品，包裝等共有十二道工序，在此給讀者講述的是板鴨製作過程中最為重要的幾步。 選鴨：健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅餵清水。 屠宰：採用口腔宰殺法。先將鴨的翅膀反剪，然後用左手分開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳後方位，至前胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。 燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關節和腳爪，在右翅下方開一個長6～7厘米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟，剜去肛門，用清水洗淨後放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內血液，用鉤掛下齶，瀝乾水分。 壓扁鴨體：把瀝乾水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷裡，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。 醃製：按鴨體重逐只配以上好的食鹽。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散布均勻，其餘1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上，並在切口和嘴裡撒些鹽，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次。按照實際經驗，為保證板鴨有一定的存儲期和足夠的臘香味，半成品鴨最少需要醃製48小時，但也不宜過長，否者會因太鹹會影響口感，一般72小時為上限。 這一步驟的技術含量最高，是決定一隻板鴨好壞的最為關鍵的一步。 洗淨：將醃製過的半成品鴨取出，放進60度的溫水中浸泡40到50分鐘。過後，再將其取出，放在潔淨的平板上，拗斷其腿部和翅下的骨頭。最後，再進行細節上的處理，如去除血漬，剔除胸部過長的骨刺。 這道工序完成的好壞將直接影響最終板鴨外表的美觀與否。“板鴨”二字中“板”韻味即是在這一步體現出來的。 晾乾：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在有陽光直射，乾燥通風處曬乾，然後移入通風室掛晾，最後包裝成品。判斷板鴨質量好壞判斷板鴨質量好壞的標準主要有三方面。 它的乾濕度，一般來講下半年，在天氣晴朗的情況下，好的板鴨要曬到七至九天，直到頸部出現了七至九個節環，業內稱之為七九原則； 第二是它的色澤，一般來說，天然放養的鴨子做出來的板鴨的顏色是金黃色，而不是白色或紅黃色； 第三是它的外形，好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味； 第四是它的香味，正宗的板鴨在出爐前十五分鐘就有股股的臘香。水煮時，沸後肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質量差的板鴨體表呈淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點。肌肉切面呈暗紅色，切面稀鬆，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮後，肉湯鮮味較差，並有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨加工而成的，吃起來色、香、味極差，不宜食用。
食用方法
1.清蒸：如板鴨鹹味剛好，用溫水浸泡4-5分鐘，洗淨後隔水蒸煮15-20分鐘即可。 2.爆炒：將板鴨放入沸水中煮約2分鐘後撈起，切成條比狀，油燒七八成熟，先將豆醬、辣椒乾粒、薑絲、蒜子放入待香味衝上，即放入切好的板鴨絲爆炒2-3分鐘放少許料酒，再放入西芹、青椒拌炒2分鐘即可上碟。3.紅燒：將發好乾菜切成段，板鴨切成塊狀，油燒至七八成熟放入薑片、辣椒乾、蒜子起鍋。將鴨塊及乾菜下鍋爆炒2-3分鐘加入配好的調料置入砂缽內加入鮮湯或清水上火燒沸後，用文火煨15-20分鐘，收緊湯汁後即可食用。
 |
| 板鴨 |
 |
| 板鴨精品 |
 |
| 佬華柴氏LOGO |
