簡介
雞肉的吃法五花八門，而且雞肉本身鮮美無比，所以做雞肉根本就沒必要放什麼味素或者雞精了。今天tony把做的這道菜取名叫“佛跳牆”土雞煲。這個名字可能讓人有些困惑。不過大家都知道福建名菜佛跳牆吧。佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜。從佛跳牆這道名菜里讓Tony學到的一點是做菜要講究科學搭配，不可隨便搭配在一起，否則就叫亂燉，“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。那么今天我在做土雞煲時加入的是香菇，栗子，藕和青紅椒，用了豆瓣醬增香，這些食材都是秋天的應季菜，味道相互滲透，但都保留了各自獨特的味道。而我今天也沒有在這個煲里加一滴油，我用的油是雞皮裡面熬出來的雞油，味道那個香濃自然就不必說了。用料
土雞 半隻 香菇藕 栗子
青紅椒 蔥
姜 蒜
豆瓣醬 生抽
老抽
做法
1. 雞肉切塊,把雞皮切掉備用2. 雞肉沖洗乾淨
3. 鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗
4. 雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來
5. 把雞皮渣從鍋里拿出
6. 放入蔥姜蒜煸炒出香味
7. 加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒
8. 加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里
9. 加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘
10. 20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘
11. 藕去皮切片,青紅椒也切片
12. 先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色
13. 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14. 繼續改小火燉10分鐘
15. 加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
小貼士
1.雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃;2.豆瓣醬本身比較鹹，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了;
3.水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了;
4.燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。
