內容簡介
《何食為安?!(中國食品安全知識手冊)》從實用角度，詳細介紹了食品安全的各種常識，辨別方法，及注意要點，實為家庭必備，人人必讀。引發食品安全問題的有毒物質，按來源區分，大致分為三類：一、食品本身所具有的天然有毒物質，如新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，發芽的馬鈴薯含有茄鹼等；二、工業化進程環境或其它因素造成的，包括農藥殘留、抗生素、有害元素及黴菌污染等；三、不法廠家和商販人為添加非食用的化工原料或者超範圍、超劑量使用食品添加劑，加“蘇丹紅”事件，“三鹿”奶粉事件等。
作者簡介
吉鶴立，畢業於復旦大學生物系遺傳工程專業，曾任上海套用技術學院食品專業副教授，上海食品添加劑協會副秘書長。從事食品加工、營養學研究及科研項目開發研究三十餘年，多次在各大報刊發表有關食品安全的文章。
目錄
序言民以何食為安？！
令人揪心食品安全
傳統食品離安全多遠
為中國人食品安全而奮鬥
第一章 我們的日常食品安全嗎？
引言
轉基因食品
吃水果小心水果仁
銀杏不可過量
香蕉沒熟不能吃
鳳梨為什麼要用鹽水浸泡
綠葉蔬菜的亞硝酸鹽是怎么產生的
謹防草酸過多！
黃花菜為什麼不可直接食用
西紅柿為什麼要放熟了吃
草莓好吃要小心
蘆薈不可過量食用
鑑別真假黑木耳
鮮木耳與目光性皮炎
拒絕腐爛生薑
快速識別有毒菌菇
蜂蜜在什麼情況下會產生毒性
有的水發製品口感為什麼滑而且
糖醇的優點和缺點是什麼
你用過嫩肉粉嗎？
過期食用油為什麼不能吃？
解讀食品保質期
牛磺酸是藥品嗎
味素對人體有害嗎？
雞精真的是雞的精華嗎？
亞硝酸鹽是怎么產生的
亞硝胺是如何對人產生危害的
現在饅頭為什麼那么白
食品中微生物是哪裡來的？
魚膽不可食
小心吃魚
含雪卡毒素的深海魚
少吃魚翅
赤潮引起的貝類中毒
慎食甲狀腺及淋巴腺
雞臀尖不可食
吃肝臟要小心
反式脂肪的危害
這樣吃油健康嗎
第二章 工業化進程和環境因素對食品安全的影響
引言
食品的農藥污染
有機氯類農藥
有機氯農藥的去除
有機磷類農藥
有機磷農藥的去除
氨基甲酸酯類農藥
氨基甲酸酯類農藥去除
擬除蟲菊酯類農藥
擬除蟲菊酯類農藥的去除
重金屬及有害元素污染
食品的生物污染
食品的細菌污染
食品的真菌污染
食品的昆蟲污染
倉儲糧食中蟎蟲
食品中其它有害成分
第三章 食品添加劑問答
引言
食品添加劑到底是什麼？
判斷食品添加劑安全的主要標準是什麼？
食品添加劑與化工原料、藥品原料的區別：
為什麼有的物質既是食品添加劑又是工業原料？
食品中為什麼要添加防腐劑？
什麼是抗氧化劑？主要作用是什麼？
食品中二氧化硫超標對人體危害
漂白粉和二氧化氯的區別
食品加工中硝酸鹽和亞硝酸鹽的作用是什麼，對人體有害嗎？
食品中加工助劑對人體健康有影響嗎
食品中的色素是怎么來的，對人安全嗎？
用於食品的天然香料有那些？
食品調味劑有哪些種類？
糖精對人有害嗎？
水產養殖中禁用藥物有哪些？
還有一些用於水產品的藥物對人也可能有害
第四章 怎樣選擇健康安全的食品
引言
蔬菜選購不可不知
如何去除蔬菜中的農藥殘留
蔬菜的貯藏有學問
關於反季節蔬果
如何區分新糧、陳糧、陳化糧
如何正確儲存糧食
如何安全選購與食用新鮮蝦類？
如何安全選購與食用新鮮蟹類？
如何安全選購與食用新鮮淡水魚？
如何安全選購與食用冷凍海水魚？
千萬別吃發綠鮮亮的水產品
如何區別“熱氣肉”、“冷卻肉”、“冷凍肉”
如何辨別豬肉好壞？
如何識別注水豬肉？
怎樣識別豬肉中是否有“瘦肉精”？
米心豬肉吃不得
怎樣根據蓋章認識豬肉
怎樣鑑別健康雞和病雞？
怎樣鑑別健康禽肉與死禽肉？
怎樣區別草雞和洋雞？
加工食品真偽判斷
附：部分日常蔬菜的質量鑑別
第五章 天然食品中的營養及有害成分
引言
海蜇
海葵
沙蠶
鮑魚
泥螺
織紋螺
芋螺
貽貝
毛蚶
縊蟶
紫石房蛤
扇貝
海兔
章魚、烏賊、魷魚
蠶蛹（蜂蛹）
螃蟹
蝦
海參
海膽
鯰魚
河魨
鯉魚
大豆
蠶豆
扁豆
蓖麻子
相思豆
木薯
土豆
蕎麥
油菜籽
紅茴香
商陸
附一 常見食品營養含量表
附二 世界衛生組織最佳蔬菜排行榜
附三 近年來重大食品安全事故一覽
附四 中華人民共和國食品安全法
