伏茶金花簡介
茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往 陝西涇陽 築制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽築制，期間茶磚生金花, 又稱“涇陽磚”，“磚茶”。
製作工藝
史有“涇陽磚茶非涇陽水、涇陽氣候、涇陽傳統製作工藝而不能”之說，在長達數百年的歷史長河中，它彌香悠遠，留下了曠世的傳奇和韻味悠長的驚嘆。
涇陽磚茶的製作工序可以分解為：
1、開包去雜：
將從湖南安化運來的經過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進行手工去除茶中雜質。
2、剁茶：
剁茶工人用大扎刀反覆不停的將去過雜的原茶剁碎。這一道工序是製作涇陽磚茶的頭等出力活。
3、過籮、過篩：
制茶工將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取5—7公分的茶葉備用，長於7公分的茶葉將被繼續剁碎，過下的碎茶及茶沫不用。
4、備水：
取一定比例涇陽某區域地下生水，先天下午倒進埋入地下的缸內，另取一定比例涇陽某區域地下水燒開，兌入缸內，捂蓋發酵12小時待用。
5、熬茶釉：
取適量茶葉加適量備用水，於先天上午先武火後文火熬制12小時，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水於先天下午文火熬制6小時，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。
6、打吊（又稱稱茶）：
將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。
7、端殼郎（又稱暢鍋、炒茶）：
炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤熱鍋，復用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進炒鍋里，續舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內茶中，此時炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序為先由兩邊到中心，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度。
8、灌封：
將用多層手工麻紙糊成長1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木模或鐵模即“梆子”內。灌封工人坐在“梆子”側邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進封使之飽滿。
9、捶茶（又稱築茶）：
這也是涇陽磚茶製作過程中很費力氣的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長的特製茶錘或稱茶棍，將紙封內的茶陸續捶實。一般情況每封築170——300棍，即“提棍”100——120下，“拐棍”50——80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子後排列4棍，不能錯亂。
10、扶梆子：
捶茶工人在捶茶時，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釺門（即築封口），幫助開關梆子安放封殼及取出茶封等。
11、錐封：
用鐵釺在茶封戳幾個深約1/2茶封長度的孔，以便使茶葉中多餘的水分揮發。
12、綑紮：
出封后用麻繩將茶封十字綑紮，以便定型。
13、檢驗：
茶封捶成後由檢驗員逐個驗收、蓋印。
14、陰乾：
徹底放完茶封內的水分，夏季時間為一月，冬季時間為兩個月。
15、發花：
“發花”是製作涇陽磚茶的核心，也是涇陽磚茶區別於其他茶的關鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質量的標準——花多則茶香，花好則茶佳。所謂“發花”，系指將築制好的磚茶，置於一定溫、濕度的環境中，讓其磚身內生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌即為“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長發育的營養，一方面通過自身的代謝，產生一系列有益於人體健康的各類小分子化合物。
茶封陰晾至七、八成後，將茶封在木樓上按順序堆垛，並加棕片覆蓋，使其自行發花，待封皮紙包上俗稱“菜籽花”的黃點出現後，再打開垛堆，分晾1——2個月。此時，茶封放出芬芳香味，磚茶即告製作成功。
磚茶的飲用方法
1．烹煮法：
將磚茶切割適量投入pia子壺中，茶水比一般為1：30為宜，也可視飲者個人喜好增減茶量，在七星灶上煮至沸騰即可品飲。烹煮過程中磚茶的菌花香瀰漫空間，令人賞心悅目。
2、泡飲法：
即直接沖泡飲用的方法。一般用瓷壺，也可用紫砂壺、玻璃壺來沖泡。按茶水比1：20—25給壺裡放進磚茶，用100℃沸水沖泡12分鐘，即可嗅聞到磚茶特有的菌花香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。
3、調飲法：
此法大多為少數民族所用，其法為先將磚茶取一小塊，搗碎後放入茶壺中，加水熬沸成紅黃色，再加入自己喜愛的牛奶、白糖、食鹽等配料即可飲用。
茶藥功效
茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：
1、降脂解膩並有良好的解酒作用，，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。
2、養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在產地，居民有保存幾片茯磚的習慣，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。
因而,在我國西北地區有“一日無茶則滯,三日無茶則痛”、“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說,尤其適合高寒地帶及高脂飲食地區人群飲用。數百年來,茯磚茶以其獨特、不可替代的作用和功效,與奶、肉並列,成為西北地區各族人民的生活必需品,被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶”、“西北少數民族生命之茶”。
