早年經歷
在日本福島縣出生並長大，從福島縣立遠野高中中途退學、轉到千代田高中並畢業，到短期大學期間一直住在大阪府的親戚家裡。在大阪千代田短期大學幼兒教育學科在讀時，考取了幼稚園教育的兩種資格證書和在社會福利主任執照。一直戴隱形眼鏡。
伊東美咲演藝經歷
1999年，作為朝日啤酒的形象代言和雜誌《CanCam》的專屬模特進行工作。還做過資生堂化妝產品、Cyoya梅酒等的電視廣告 。
2000年，以女演員身份出道，演出單集電視劇《らぶ･ちゃっと （LOVE CHAT）》。同年7月1日，出演了富士電視台愛情喜劇《午餐女王》 ，同年10月12日出演電視劇《戀愛症候群》 。
2002年6月8日，出演了個人的首部電影作品《模仿犯》 。同年7月，出演香港恐怖電影《The Snows （ 白髮鬼 ）》 和電影《ダメジン （廢柴三人組）》。
伊東美咲《海貓》寫真集2003年1月18日，出演了懸疑電影《黃泉がえり （ 黃泉路 ）》 ，同年1月25日，出演恐怖電影《呪怨 （ 咒怨 ）》劇場版 。同年7月19日，出演電影《ナイン・ソウルズ （逃獄九人組）》。
2004年11月13日，首次主演了電影《海貓》，在戲中挑戰尺度的演出，使她開始在影視界受注目，並憑藉此片獲得第29屆エランドール賞新人獎，和日第28屆日本學會獎新人獎。同年底出任《第43屆日本唱片大獎頒獎典禮》司儀 。
伊東美咲 《電車男》中造型2005年，擔任資生堂"マキアージュ"產品的初代代言人。同年3月19日，出演電影《いぬのえいが （狗狗心事）》。同年6月4日，出演電影版《電車男》，扮演一位年輕女性。同年7月7日，首次主演電視劇，在電視劇版《電車男》 中扮演女主角愛馬仕小姐，該劇創造了超過20%的平均收視率，並憑藉此片獲得第43屆日本金箭獎電視劇播放獎。接著主演了下一季的電視劇《危險姐姐》 ，達成了連續主演富士電視台電視劇的目標。在年底日本多項統計都顯示，她在日本女演員中好感度都排行第一。同年8月27日，出演電影《釣りバカ日誌16 浜崎は今日もダメだった （釣魚迷日記16）》。同年9月，與陳柏霖、李小璐共同出演了愛情電影《アバウト・ラブ/関於愛 （ 戀愛地圖 ）》 ，同年12月召開了首次fans活動。
2006年3月17日，開設了BLOG "Twinkle Girls"。同年7月1日，出演了電影《ダメジン》。同年7月10日，主演愛情電視劇《戀愛補給品》 。同年11月18日，出演了電影《椿山課長の七日間 （ 椿山科長的七天 ）》 。
2007年6月16日，主演了電影《ラストラブ （最後的愛）》。同年7月5日，與深田恭子共同主演富士電台電視劇《山おんな壁おんな （ 峰女壁女 ）》 。同年8月25日，出演了電影《Life 天國で君に逢えたら （如果能在天堂與你相遇）》。
2008年1月11日，主演TBS電視台電視劇《エジソンの母 （ 愛迪生之母 ）》 。同年7月4日，在朝日電視台電視劇《ロト6で3億2千萬円當てた男 （ 從天而降的三億二千萬 ）》的第1集中客串。
2009年3月30日，出演了單集劇《世界奇妙物語2009年春季特別篇》 。
2010年女兒出世，隨後選擇隱退專心照料孩子，但在其所屬事務所的收費網站“研音Message”上，伊東不斷更新日記向會員報告近況 。
2014年5月，在アメブロ上開通了官網部落格"伊東美咲オフィシャルブログ" 。
個人生活
2009年11月18日伊東美咲和京樂產業榎本善紀社長結婚，並於日本時間25日在美國夏威夷舉行了結婚儀式。結婚儀式上，伊東身穿好友神田宇野設計的婚紗走上紅地毯。神田宇野和白石美帆等好友、以及兩家的親朋共約100多人參加了婚禮。
2010年3月15日，在官方網站上公布懷孕六個月的訊息。同年6月27日，伊東美咲生下了一個健康的女嬰，這是她和老公榎本善紀社長的第一個孩子，母子均安。
2015年3月通過所屬事務所宣布懷上二胎，懷孕已有6個月，而家中此次子的預產日竟與長女生日是同一天，這也令她特別欣喜 。同年6月23日誕下第二個孩子，男孩 。
 伊東美咲 |  伊東美咲 |  伊東美咲 |
主要作品
參演電影
| 上映時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
| 2007-08-25 | 如果能在天堂與你相遇 | 飯島寛子 | 新城毅彥 | 大澤隆夫、伊東美咲 |
| 2007-06-16 | 最後的愛 | 上原結 | 藤田明二 | 田村正和、伊東美咲 |
| 2006-11-18 | 椿山課長的七天 | 和山椿 | 河野圭太 | 西田敏行、伊東美咲 |
| 2006-07-01 | 廢柴三人組 | タンク | 三木聰 | 佐藤隆太 |
| 2005-08-27 | 釣魚迷日記16 | 河口美玲 | 朝原雄三 | 西田敏行、三國連太郎 |
| 2005-06-14 | 電車男 | 年輕女孩 | 村上正典 | 山田孝之、中谷美紀 |
| 2005-04-14 | 戀愛地圖 | 美智子 | 下山天 | 陳柏霖、李小璐 |
| 2005-03-19 | 狗狗心事 | 白鳥美咲 | 黑田昌郎 | 中村獅童、伊東美咲 |
| 2004-11-13 | 海貓 | 野田薰 | 森田芳光 | 佐藤浩市 |
| 2003-07-19 | 逃獄九人組 | ユリナ | 豐田利晃 | 原田芳雄 |
| 2003-01-25 | 咒怨 | 德永仁美 | 奧菜恵 | 清水崇 |
| 2003-01-18 | 黃泉路 | 齊藤幸子 | 鹽田明彥 | 草剪剛、竹內結子 |
| 2003-00-00 | 隱面人 | 琉璃子 | 陳麗英 | 谷原章介、馮德倫 |
| 2002-06-08 | 模仿犯 | 古川鞠子 | 森田芳光 | 中居正廣 |
參演電視劇
| 上映時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
| 2009-03-30 | 世界奇妙物語2009年春季特別篇 | 原田夕奈 | 市原隼人 | |
| 2008-07-04 | 從天而降的三億二千萬 | 賣彩票的人 | 小松隆志 | 反町隆史 |
| 2008-01-11 | 愛迪生之母 | 鮎川規子 | 武藤淳 | 伊東美咲、谷原章介 |
| 2007-07-05 | 峰女壁女 | 青柳恵美 | 林徹 | 伊東美咲、深田恭子 |
| 2006-09-25 | 電車男最後的聖戰 | 愛馬仕小姐 | 武內英樹 | 伊藤淳史、伊東美咲 |
| 2006-07-10 | 戀愛補給品 | 藤井南 | 成田岳 | 伊東美咲、龜梨和也 |
| 2005-10-17 | 危險姐姐 | 皆川寬子 | 久保田哲史 | 伊東美咲、森山未來 |
| 2005-07-07 | 電車男 | 青山沙織 | 武內英樹 | 伊藤淳史、伊東美咲 |
| 2005-04-15 | 虎與龍 | メグミ | 金子文紀 | 長瀨智也、岡田準一 |
| 2004-10-07 | 熱血男兒2 | 降矢志麻 | 中島悟 | 反町隆史、伊東美咲 |
| 2004-00-00 | 帥哥醫生特別篇 | 內海まどか | ||
| 2004-00-00 | 讓愛看得見 | 淺倉亞衣 | ||
| 2003-11-29 | 流轉的王妃 | 他他拉貴人 | 藤田明二 | 竹野內豐、常盤貴子 |
| 2003-03-26 | 極道鮮師特別篇 | 藤山靜香 | 佐藤東彌 | 仲間由紀惠、松本潤 |
| 2003-00-00 | 咒怨 | 德永仁美 | ||
| 2003-00-00 | 東京愛情電影 | 阪本理紗 | ||
| 2003-00-00 | 國光之政 | 佐和真澄 | ||
| 2002-00-00 | 極道鮮師 | 藤山靜香 | 仲間由紀惠 | |
| 2002-00-00 | 辣妹逮捕令 | 辻本夏實 | 伊東美咲 | |
| 2002-00-00 | 午餐女王 | 鹽見トマト | 竹內結子、江口洋介 | |
| 2001-00-00 | 美麗7人行 | 上野菜月 | ||
| 2001-00-00 | 水曜日的愛情 | 濱崎由香子 | ||
| 2001-00-00 | 上班女郎2 | にずき | ||
| 2000-00-00 | 戀愛症候群 | 野乃リリ | 反町隆史 |
主要作品參考資料來源
寫真集
| 年代 | 名稱 | 攝影 |
| 1999/5/25 | 《Brilliant》 | |
| 2001/10/9 | 《美（み）》 | 武藤義 |
| 2003/9/14 | 《美咲》 | 上田義彥 |
| 2004/4/5 | 《Fruits》 | 森本美絵 |
| 2004/11/5 | 伊東美咲in映畫《海貓》 | 西村彩子 |
寫真集參考資料來源
社會活動
2003年，在富士電視台排球轉播節目中以“全日本勝利女神”的身份在2003年的《排球世錦賽》球迷大使，同樣在2004年的《雅典奧運會最終預選賽》和2005年的《世界女排大獎賽》中也出任球迷大使。
2011年7月27日、出演了所屬事務所舉辦的“東日本大地震的復興支援活動Message 2011”，這是她久違的在公眾場合露面。
獲獎記錄
| ベストスマイルオブザイヤー |
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| 日本ジュエリーベストドレッサー賞 |
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| エランドール賞 |
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| アカデミー賞 |
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| ベストドレッサー賞 |
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| ゴールデン・アロー賞（金箭獎 ） |
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人物評價
日本的邦女郎 伊東美咲伊東美咲是由日本EA挑選專門為007作品造勢的女星。之所以選擇伊東美咲，是因為看中她漂亮的臉蛋和魔鬼般的身段，此外，伊東美咲充滿智慧的眼神也是打動日本EA的主要原因。MGM的行政人員同樣十分喜歡這位形象氣質俱佳的美女。伊東美咲是一位在日本小有名氣的模特，以性感著稱，在日本不少年曆上都有身著比基尼的伊東美咲。 （騰訊遊戲評論）
伊東美咲以模特兒身分出道，精緻五官、高挑身材再加上出眾氣質，讓她成為日本、台灣粉領族的時尚指標。在日劇《電車男》中，她演活劇中氣質千金“愛馬仕小姐”，每當她出現時，畫面仿佛出現亮晶晶特效，宛若天仙，不但一舉成為男士理想夢中情人，她的時尚觀更引起日本粉領族的模仿風潮，數度在媒體及雜誌舉辦的‘美肌名人’、最想模仿女藝人等民調中拔得頭籌。 （新浪娛樂評論）
