代謝控制發酵

代謝控制發酵是發酵生理學的重要部分，是生物工程的重要專業基礎課。它是利用遺傳學或其它生物化學的方法，人為地在脫氧核糖核酸（DNA）的分子水平上，改變和控制微生物的代謝，使有用的代謝產物大量生成、積累的發酵技術。
代謝控制發酵研究的主要對象是為人類生產大量的抗生素、酶、胺基酸、有機酸、溶劑、醇類、多糖、維生素、蛋白質、生理活性物質、色素等有用產物的工業微生物及培養技術，主要是細菌、放線菌、酵母、黴菌等，當然現在又擴大到藻類、病毒、植物、動物等的培養技術。
代謝控制發酵的研究任務為掌握微生物的生長、繁殖、發育、分化、代謝等生命活動的規律，以及和周圍環境之間關係，從而控制工業微生物的生命活動（代謝途徑），為提高發酵過程的生產、效率和創立新的發酵過程奠定理論基礎。