仔雞胸肉 400g腰果 100g 小洋蔥 3頭紅菜椒 1隻綠菜椒 1隻白砂糖 1茶匙（5g）鹽 1/2茶匙（3g）薑末 1/2茶匙（3g）蒜茸 2湯匙（30g）辣椒醬 1茶匙（5g）豆醬 1/2湯匙（8g）（或大豆醬油） 1湯匙（15ml）花雕酒 1湯匙（15ml）蛋清 1隻乾澱粉 2湯匙（30g）油(油食品) 1湯匙（15ml）雞湯 200ml老抽 2茶匙（10ml）水澱粉 2湯匙（30ml）現磨黑胡椒粒 適量米飯 適量將白砂糖、鹽、薑末、蒜茸、辣椒醬、豆醬（或大豆醬油）、花雕酒和蛋清放入碗中攪拌均勻。 雞胸肉切成1/2cm寬的雞肉絲，均勻沾上乾澱粉，再放入步驟1的醬汁中，加蓋放入冰櫃，醃製30分鐘。 腰果放入溫熱的油中小火煸炒片刻，變金黃色後，撈出瀝乾油分。 青菜椒和紅菜椒去籽、蒂，留出1/2隻備用，另外1/2切成菱形小片。小洋蔥切成1cm寬的條。 將洋蔥條、紅菜椒片和綠菜椒片放入炒鍋快炒1分鐘，放入雞湯、老抽、黑胡椒粒，調入水澱粉，煮至湯汁滾開，放入腰果和雞肉同煮10分鐘。 起鍋盛在去籽、蒂的1/2隻青菜椒和紅菜椒中，配合新鮮蒸熟的米飯食用。 小貼士
仔雞肉如果不好買，用普通的雞胸肉也是一樣的。 腰果也可以買加工好的袋裝成品，省去過油煸炒的程式。 米飯建議用泰國香米，與這道帶有亞熱帶風情的菜更為契合。
