內容簡介
封面食品添加劑到底有沒有毒？輻照食品究竟安全嗎？還要不要吃碘鹽？ ……在目前食品安全事件頻發的情況下，這些問題一直縈迴人們腦際。《什麼可以吃——個人飲食安全攻略》作者馬志英根據自己幾十年來在食品生產和科研工作中積澱的豐富經驗，從食品風險評估這一全新視角，審視了當前大眾飲食中出現的一系列食品安全的生動案例，詮釋了飲食危害的來源、表現、識別和防範等各個方面，尤其是針對每種飲食都提出了可操作性很強的應對措施，並穿插了大量的“小竅門”，還在每章後歸納出了簡潔而實用的“防範攻略”，有理有據地忠告人們什麼可以吃，怎么吃，什麼不可以吃。《什麼可以吃——個人飲食安全攻略》在分析各種飲食風險的同時，介紹了進行飲食風險評估的方法，既使讀者更好地了解目前面臨的食品安全狀況，又幫助讀者結合自身情況進行個性化的飲食風險評估，最大限度地避免不安全食品的危害。本書內容通俗、簡明、易懂，還配上了許多插圖，以圖代文，可讀性強。
作者簡介
馬志英：上海市食品研究所副所長、總工程師 長期從事食品營養、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，完成“生鮮肉物流冷鏈系統產業化關鍵技術研究”、“廚房工程食品產業化關鍵技術研究及示範套用”、“膠原多肽和膠原蛋白的開發及其在食品等領域中的套用研究”、“上海地區高危食品預警與加工控制技術研究”等國家“九五”重大科研項目及省部級重點科研項目十多項；研究的新技術、新產品累計創利上億元。發表論文和著作四十多篇，獲8項國家科技部、國內貿易部及上海市級科技進步和成果獎，榮獲3次上海市勞動模範稱號。
目錄
食品添加劑到底有沒有毒
清水怎么變成高湯了呢
什麼是食品添加劑
關於食品添加劑有哪些認識誤區
食品添加劑存在哪些安全問題
怎樣減少食品添加劑的危害
擴展閱讀
怎么讀懂食品標籤
防範攻略
飯店裡的菜加了多少添加劑
炸雞裡面怎么有橡膠
餐飲店的菜餚為什麼要加添加劑
餐飲店的菜餚怎么做得這么好吃
餐飲添加劑有哪些健康風險
在外就餐要留心什麼
防範攻略
什麼顏色的食品吃不得
漂亮的“玉米饅頭”是怎么做出來的
什麼是色素
某些人工合成色素和工業染色劑有什麼危害
花花綠綠的兒童食品有什麼危害
怎么防範色素和工業染色齊U的危害
防範攻略
哪些食品中有非法添加物
嬰兒怎么得了腎結石
食品中為什麼會出現非法添加物
非法添加的危害有多大
哪些食品最易被非法添加
怎樣應對非法添加
防範攻略
阻擋塑化劑入口有哪些辦法
怎么會有“異常訊號”
什麼是塑化劑
塑化劑對健康有什麼危害
塑化劑怎樣進入食品中
怎樣避免攝八塑化劑
防範攻略
你吃的肉里殘留了多少藥物
鮮活的魚蝦吃了會致癌嗎
這些動物可能會吃什麼藥長大
濫用獸藥可能對健康造成什麼危害
怎樣遠離獸藥濫用的危害
防範攻略
哪些蔬菜農藥殘留多
誰在韭菜里下了毒
農藥殘留會帶來什麼危害
哪個季節、哪些蔬菜的農藥殘留量較高
怎樣減少蔬菜農藥殘留對健康的危害
防範攻略
蔬菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎
這個嬰兒來自外星球嗎
硝酸鹽怎么變成了亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽有沒有致癌性
硝酸鹽和亞硝酸鹽每天允許吃多少
怎樣判斷蔬菜的硝酸鹽污染情況
什麼菜的硝酸鹽含量最高
蔬菜怎樣吃更安全
防範攻略
海產品和淡水產品哪種更安全
吃肥美的大閘蟹怎么也讓食客擔憂
哪些水產品的化學性危害最嚴重
水產品存在哪些生物性危害
海產品有很多生物毒素嗎
怎樣安全食用水產品
擴展閱讀
水產品的營養和安全如何能兼得
防範攻略
吃哪些天然食物也會中毒
為什麼上百名學生都中毒了
哪些天然食物會引起中毒
怎么防範天然食物中毒
防範攻略
鎘米之險怎樣應對
為什麼這些村莊出生的都是女嬰
吃了鎘會得什麼病
鎘含量超過多少的大米吃了就不安全
你的鎘中毒風險有多大
怎樣規避鎘的危害
擴展閱讀
哪些食物的鎘污染比較嚴重
防範攻略
還要不要吃碘鹽
碘鹽為什麼總讓人不放心
碘過少或者過多有什麼危害
食鹽里到底要不要加碘
食鹽里加多少碘合適
碘鹽怎樣吃才安全
擴展閱讀
怎樣計算碘的攝入量
防範攻略
怎么吃不容易鉛中毒
她的血鉛含量為什麼這么高
鉛對人體有什麼危害
從膳食中攝入的鉛不應超過多少
如何讓孩子遠離鉛的傷害
擴展閱讀
鉛的用途多污染也大
防範攻略
哪些食品容易被汞污染
魚翅比冬粉好吃嗎
汞怎樣循環污染
汞對健康有哪些危害
吃多少汞會危害人體健康
怎樣遠離汞污染一
防範攻略
你吃的食物會不會含有砒霜
礦泉水裡哪兒來的砒霜
什麼是砷
我們的身體需要砷嗎
過量攝入砷會引起哪些疾病
砷的安全攝入量是多少
怎么防範砷中毒
擴展閱讀
哪些怪病是由砷中毒引起的
算一算你吃了多少砷
防範攻略
你吃的食品被二嗯英污染了嗎
二惡英污染是工業化國家的“專利”嗎
什麼是二惡英
二惡英是從哪裡來的
二惡英會致癌嗎
二惡英是怎么進入人體的
怎樣防止二惡英從口而入
擴展閱讀
影響較大的二惡英污染事件
防範攻略
輻照食品究竟安全嗎
張阿姨買的紅棗還能吃嗎
什麼是輻照食品
輻照食品有哪些種類
輻照食品可能存在哪些安全隱患
怎樣減少食用輻照食品的風險
防範攻略
文摘
怎樣避免攝入塑化劑
按照現代社會的生活方式，要完全避免攝入塑化劑幾乎是不可能的。正常生活中接觸到的塑化劑對人體產生危害的風險不大，但是，我們應從改變生活習慣開始，儘量降低從食物中攝取的塑化劑的含量。
儘量用玻璃、陶瓷、不鏽鋼取代塑膠製品盛放食物
與塑膠相比，玻璃、陶瓷、不鏽鋼的性質更加穩定，與食品直接接觸更加安全可靠。
塑膠的毒性從哪兒來
塑膠有個很奇妙的毒性現象，叫做“有毒的單體，無毒的聚合體”。就是說，有些塑膠的單體有毒，但單體手拉手聚合起來就沒毒了。例如，聚氯乙烯（PVC）是由許多氯乙烯單體聚合起來的。氯乙烯單體對動物有致癌毒性，但是，如果這些有害的單體牢牢地拉起手，沒有或者僅有很少的單體逃逸，就變成無毒的。
聚氯乙烯（PVC）如果聚合不好，會殘留過量的氯乙烯單體，遷移到食品中會對健康帶來影響，所以現在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包裝材料，尤其是不能用來包裝肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包裝材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這兩種塑膠單體的毒性相對較低。但是，這些塑膠中所添加的塑化劑、防老劑等輔料有一定毒性，如果使用不當也會對人體造成危害。
正確鑑別塑膠包裝
認識常用的塑膠標誌
正規塑膠容器底部都有一個帶有數字的三角形符號，這就是塑膠回收標誌。三角形里標有數字1～7，每個數字代表不同的材料。消費者可以通過這個標誌了解所使用的塑膠製品是由什麼材質製成的，應該在什麼環境下使用。
