材料:
魷魚(中型)2隻,番茄汁120毫升,蒜茸2粒,橄欖油2湯匙,辣紅椒粉少許,鹽和胡椒粉適量。釀料:
白酒2湯匙,葡萄乾10克,薄荷葉6片,松子仁5克,麵包糠50克,雞蛋1/2隻。
製法:
(1)魷魚以刀切去內臟,洗淨,再以刀在魷魚筒尖輕剞一下,令筒內空氣排走,用紙巾將水分抹乾,待用。
(2)葡萄乾以白酒浸軟,薄荷葉以刀切碎,加入松子仁、麵包糠和雞蛋拌勻,以食匙舀入魷魚簡內:以竹
簽串封魷魚筒。
(3)以橄欖油小火煎熟魷魚筒,然後切成片。
(4)另以1湯匙橄欖油炒香蒜茸,加入辣紅椒粉及番茄汁,以鹽及胡椒粉調味成汁液。
(5)將魷魚筒片排放在碟上,淋上汁液,即可享用。
心得:
選購魷魚時,以每隻重150~180克為最適宜。
美酒搭配:
來自Rioja產區的Muga blanco,Blanco Fermented白酒,豐腴味美,適宜與釀魷魚搭配。