什錦蛤湯

製作材料：文蛤、豆腐、杏鮑菇、黑木耳、大白菜、冬粉、薑片（主要材料如↓圖所示） 前期準備工作：將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發後手撕小朵備用，冬粉清水泡發後剪段備用；杏鮑菇洗淨切片備用；大白菜洗淨切絲備用。 5-6.鍋內材料再次煮滾之後，用鹽調味，調入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。

製作材料：文蛤、豆腐、杏鮑菇、黑木耳、大白菜、冬粉、薑片（主要材料如↓圖所示）
製作調料：鹽、胡椒粉、純香麻油、米醋
製作過程：（如↓圖所示）
前期準備工作：將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發後手撕小朵備用，冬粉清水泡發後剪段備用；杏鮑菇洗淨切片備用；大白菜洗淨切絲備用。
1-2.鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開口即將其逐一撈出放入砂鍋中；將鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用(底部水中會有少許沉澱，棄之不用)；
3-4.將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內倒入1中的蛤湯，再倒入雞高湯(或清水)，將豆腐塊、杏鮑菇片、泡發黑木耳放入，大火煮開，滾幾分鐘後，下大白菜絲、冬粉；
5-6.鍋內材料再次煮滾之後，用鹽調味，調入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌。
【製作小貼士】 使蛤類吐沙的處理方法。
買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。