京醬脊骨

京醬脊骨屬於家常菜菜譜，主要原料是豬脊骨；工藝是燜，製作簡單。

原　料:豬脊骨、北京黃醬、腐乳、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、糖、料酒。
操　作:
1、鍋中放油，油熱後放入蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。
2、接著放入北京黃醬，北京黃醬的量為一斤骨頭三茶勺黃醬。
3、醬炒好後，放入焯過水的脊骨翻炒裹上醬料。
4、醬料裹勻後添入沒過脊骨的開水，然後放入一小勺白糖，一茶勺料酒。提示一下一定要放開水（如果用涼水一激，肉就緊了就不易熟爛），等水再開的時候將火調小，煮一個半小時。如果用高壓鍋中火20分鐘。
5、脊骨煮到肉快脫骨的時候，放入改刀的大蒜瓣再煮5分鐘關火。記住這道菜是放了兩次蒜，一次是熗鍋還有一次是最後提味用的。
6、關火後，放入一塊腐乳攪碎，蓋上蓋子再燜10分鐘就做好了。腐乳最後放是為了不讓腐乳的味道抵消了黃醬的香味。不過同時放入兩種料一起煮也是可以的。