京料理[千面日本系列圖書之京料理]

《京料理》，千面日本系列圖書之一，2016年10月由新星出版社出版的圖書。

內容簡介

料理，就是“料想”並“合乎”食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹飪出的料理，才能叫做“京料理”。

四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩；夏天的蔬果和魚蝦吸足了雨水，充滿大地的力量；秋天碩果纍纍，濃縮萬物精華，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春回大地的期待。

這代代傳承的京都味道，蘊蓄著古老的歷史與傳統，亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。

作者簡介

千澄子

生於京都的料理研究者，對京都懷石料理和家庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之長女、現當家十四代宗家之母。

後藤加壽子

千澄子的長女，生於京都，料理研究者。在同志社大學文學部專攻美術史，同時進行陶瓷器方面的研究。

目錄

序言

第一章 春天到初夏 四月·五月·六月

春季食譜

第二章 夏天到初秋 七月·八月·九月

夏季食譜

第三章 秋天到初冬 十月·十一月·十二月

秋季食譜

第四章 冬天到初春 一月·二月·三月

冬季食譜

後記

編輯推薦

《京料理》內頁展示

食之道，旬之味，器之美——京都的另一種打開方式。在一食一器中，感受純正的京都味道。京都12個月份獨特的風情和節慶 輝映60餘品應候而生的經典料理。

試讀

在京都，時間總是走得很慢。

一年四季都有節慶活動，每個季節都有大自然贈予的美味食材。整齊的街道像流淌的河川，教人懂得怎樣與自然共生。本書按季節回顧了大家熟悉的京都本土風味，包括節慶活動中的料理，還穿插收入了有時令特色的和果子，希望各位讀本書時，能清晰地感受到京都四

季之美。

本書以介紹京都人日常生活中熟悉的味道為主，現代的懷石料理和料亭烹飪的奢華料理則未收錄。所謂“京料理”，是用京都原產的食材和京都的水來製作，在京都品嘗的料理；是從我們的外婆乃至祖祖輩輩那裡傳承下來的味道，是古今不變的原汁原味。

平成二十五年（二○一三年），和食列入世界非物質文化遺產名錄。獲此殊榮的是“和食”，而非懷石料理或會席料理，我由衷欣慰。和食是日本人每天都吃的、再平常不過的飯菜。全日本的每一片土地上都有不同的物產，用各地的水烹調出的，是各地不同的味道。在我看來，這是最可貴的文化。

日本人的生活離不開大自然的恩惠。春天的味道有如嫩芽萌發般細膩，夏天的味道充滿大地的力量，夏的餘韻還未褪去，秋天就到了，碩果纍纍的秋天濃縮萬物精華，以備寒冬的到來。而冬天的美味有如佳釀，又飽含著人們對春回大地的期待。一年四季都有讓人難捨的獨特魅力。若各位讀者能和我一同享受這四季的心境和味道，筆者便十分滿足了。