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亨特葡萄酒公司草創時頗為困厄，它是靠借來的設備在一間廢棄的蘋果酒工廠里起家的。但是它在短短的時間裡，回報如潮水般涌至，並且一直看好。
亨特葡萄酒公司現任管理總監簡·亨特(JaneHunter)，原先任職於紐西蘭最大的葡萄酒公司蒙坦那(Montana)，1983年與她的現已去世的丈夫共同創立了該公司。簡·亨特出生在一個葡萄種植家庭，父親是澳大利亞里伐蘭德(Riverland)的莊主。她曾在亞得雷德(Adelaide)接受過葡萄栽培學的培訓，很適合這項事業。蒙坦那的經歷是無價的：組織研究、應付契約莊主、管理預算等。即使如此，在公司建立4年後她的丈夫厄內( Ernie)去世，她接掌公司領導之職時，這於她肯定有些文化衝擊。簡頑強地繼續開拓著他們的事業。至今她的酒已經獲得了24項以上的金獎，這還不算其他的許多獎章和獎品。
亨特的葡萄園有100英畝，位於紐西蘭南島的北部，馬爾波羅(Marlborough)產區的淮勞(Wairau)河谷。它供應公司需要的1／3葡萄，其餘的葡萄是購入的，但他們只購買當地莊主的葡萄，目的在保持馬爾波羅的特色。多石的土壤提供了良好的排水性能，加上涼爽氣候和長時間的日照，給葡萄積累果香創造了理想的條件，而且不會過熟。過熟會使葡萄中酸度減低，爽口自然的酸味正是 紐西蘭葡萄酒的特徵。
這裡的釀酒技術十分現代化，大多數葡萄是機械採摘的，隨後是厭氧發酵。葡萄加工過程非常謹慎，而且總是儘快地完成以防止氧化。發酵在低溫下緩慢進行。許多釀酒師讓葡萄汁降至15—17.8度之間，而簡和她的同事卻把溫度降至12.2度以下，這樣可減慢生化反應，儘量保持葡萄的原汁原味。發酵需要28天。亨特諧同耐(Hunter'sChardonnay)要在法國 橡木酒桶中藏釀9個月，每年有45％的橡木桶是新的。法國橡木雖然比美國橡木貴，但它能產生更雅致的香味。40％的葡萄酒要產生蘋果乳酸發酵。這樣做是使酒增加一點類似黃油的聯乙醯的特質，並降低果酸，但不致太厲害。
