五魚火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
五魚火鍋
此火鍋為四川火鍋中的精品。選料嚴格，製作精細，營養豐富。用大砂鍋製作比較理想，成菜細嫩爽口，味道鱗美，既可作菜，又是佳湯。
用料:(6人份)
甲魚一隻(約重700克)，水發鮑魚350充，水發魷魚300克，鮮墨魚250克，八爪魚200克，水發冬粉、金針菇、豌豆苗各150克，冬瓜、白蘿蔔各100克。
調料:植物油1oo克，姜20克，蔥50克，大蒜30克，精鹽8克，料酒25克，胡椒粉3克，香油8克，雞湯3000克
五魚火鍋的做法:
1．甲魚宰殺，剁去頭、趾尖，去除內臟，洗淨切塊。鮑魚洗淨，切片。魷魚洗淨切塊。墨魚洗淨切塊。八爪魚洗淨，瀝水。水發冬粉切節。金針菇去蒂，洗淨。豌豆苗擇好，洗淨。冬瓜、白蘿蔔分別洗淨去皮，切薄片。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2。甲魚塊、鮑魚放盆中，加入少許雞湯、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、味素上籠蒸30分鐘，取蹦。
3．炒鍋置火上，下花生油燒熱，下薑片、蒜仁炸香，加入雞湯、鹽、料酒、味素燒開，倒入火鍋中，加蔥段、胡椒粉，燒沸，淋香油，便可燙食。
可先下“五魚”煮起，燒開打去浮沫，再燙食各料，湯可飲。
味碟：用韭菜花、火鍋湯、蚝油、鹽、味素調製而成，每從一碟。
注：此火鍋用鹽不要多，防止魚味過鹹以保持海味之鮮。中途應加入雞湯，以免湯少巴鍋。