食材原料
鴕頸，500克、鹽400克、料酒400克、姜30克、蔥50克、糖色適量香料包1個胡椒粉5克、鮮湯5000克、味素25克、雞精15克。工藝流程
原料加工-->碼味氽水-->製作滷水-->下入鴕頸-->鹵熟撈起-->裝盤即可
製作方法
1．將鴕頸洗淨，用刀斬成小段後用姜、蔥、料酒、鹽碼味醃漬約30分鐘，然後取出放入寬水鍋中氽至無血水。姜拍破，蔥挽結。
2．鍋洗淨置火上，摻入鮮湯，加入姜、蔥、鹽、糊椒粉、糖色、味素、雞精、香料包燒沸出味成滷汁，將鴕頸放入鍋中鹵至軟熟撈起，晾涼裝盤即成。
成菜特點
色澤紅亮，肉質軟綿化渣，五香味濃。
操作關鍵
鴕頸肉比其他部位肉稍老，故滷製時間應稍長一些。
註：鴨脖子和鵝頸也可製作此菜。
