出處
宋代羅願，《爾雅翼》謂：“西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥為五葷，道家以韭、蒜、芸台、胡荽、薤為五葷。”
明·李時珍《本草綱目·菜一·蒜》：“五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。鍊形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五葷。”注意“蔥”不在道教五葷之列。“三厭”指狗肉、大雁和烏魚。
明朱國禎《涌幢小品·字義字起》：“俗語有五葷三厭之說，厭字殊不解。
《孫真人歌》，謂天厭雁，地厭狗，水厭烏魚。雁有夫婦之倫，狗有扈主之誼，烏魚有君臣忠敬之心，故不忍食。”
禁忌
道教有三厭，分別是：天厭鴻雁，地厭狗，水厭烏魚。 這三種肉，是絕對不能吃的！
另外，還有許多其他版本的三厭，甚至還有"四不食"(即牛、狗、烏魚、鴻雁不食）等說法。
額外補充
各種角度之五葷三厭
口不說非禮之言，戒食五葷三厭；身不做非禮之事，心平氣和；心不想非禮之物，內外潔淨，方可謂之清口。簡言之，即非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動，非禮勿食，心口身合一，各項俱足，才是真正的清口。
蓋五葷、三厭、菸酒之類，均是昏性之物：五葷（蔥、蒜、韭、薤、興蕖）乃天地不正之氣所生，食之易傷五臟元氣（蔥傷腎、韭傷肝、薤傷脾、蒜傷心、興蕖傷肺），故修道者不食；厭者，食久而生厭也。三厭（天厭飛禽、地厭走獸、水厭水族）乃橫行之物，食之易傷三寶原靈，更暗損陰德，故修道者亦不食之；酒是亂性之根源；煙亦耗元氣，損傷元靈。因此修道人應當戒除五葷、三厭、菸酒，從而留清去濁，煉陰補陽，使之自性光明。
佛曰：“凡殺生者，多為人食，人若不食，亦不殺生。”素食，可使很多人不作屠殺的獸性行為，養成慈悲博愛之心。孟子曰：“君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。”很多養牛之人不吃牛肉，養狗之人不吃狗肉，只因這些動物有情、有識，所以不忍殺之食其肉。陸放翁詩：“血肉淋漓味定珍，一般痛苦怨難伸，設身處地捫心想，誰肯將刀割自身。”人是萬物之靈，豈能將自己的快樂，建立於動物痛苦的身上？
欠債還錢，殺人償命，是自古以來大家皆知的定理。人害咱，咱不服，打架論爭；咱害他，難道說，他肯容情？故清口以後，不再種因，亦可去果報。若不清口，孽障不清，何以脫輪迴？不守戒，則命根不固，何以了生死？俗話說：“公修公得，婆修婆得，多修多得，少修少得，同修同得，不修不得。”你若修得功，別人分不得，你若造了罪，別人替不得。是故欲免地獄，當除噁心；欲免餓鬼，先斷慳貪；欲免畜生，莫吃他肉；欲得人身，先學孝慈；欲生天上，當持五戒；欲成佛道，先用明心；心明則因果不昧，性見則成佛無疑。
飲食注意
根據科學家、醫學家的研究報告顯示：素食者血氣清、腦力敏捷、神智清、衰老慢、免疫力強，癌症發生率低，減少染患心臟血管疾病等機會，增長壽命，但是一般人都有個疑問，即吃素營養夠嗎？答案是夠的。肉類中所含的營養仍根源在植物。穀類、豆類、蔬菜、水果中的澱粉、蛋白質、醣類、礦物質、維他命等，已足夠人類所需。後學在此列舉幾項吃素的飲食分針，讓各位道親供做參考。
（一）注重五色、五味的搭配：五色（紅色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎）；五味（苦味入心、酸味入肝、甜味入脾、辛味入肺、鹹味入腎）。如能做到五色五味的調配得當，不僅色、香、味俱全，能引人食慾，營養也才會均衡。
（二）五穀類、堅果類（腰果、花生）配合豆類一起吃，使胺基酸產生互補作用，以提高蛋白質的品質。如玉米、蕃薯加入白米煮飯；紅豆沙包入糯米糰作麻糬；花生醬抹在吐司麵包上等，都是很好的例子。
（三）一般較易缺少的營養素如維他命B12、B2、D、鈣質和鐵質，我們可採用全穀類食物如胚芽米、全麥食品，各種豆類、蛋類、海帶、奶類、紅毛苔、葡萄乾、黑芝麻等食物補充。每餐要吃水果，尤其是維生素C豐富的水果（如橘子、柳丁、蕃茄、番石榴等）以增加鐵質的吸收。
（四）由於大部份的蔬菜、水果是屬於涼性食物，故後學建議最好一星期能吃一至二次的素材搭配各種中藥材（或燉或煮），滋補身體，以達到身體機能冷熱的調和。中藥材的取用，一般市面上很容易買到，如枸杞、紅棗、黑棗、淮山、黃耆、四物或十全大補湯等，皆有補氣補血之功能。
（五）選擇單價不飽和脂肪酸的油，如橄欖油等。
我們應該清楚地認定自己清口的目的，知行合一，終身奉行；健康快樂的追求養生之道；成全自己的後學和自己的家庭，使未清口者清口，未立願者立願，將來都能脫過末劫，靈性歸根，三元會上，神人共樂，舉家團圓。
八戒
《西遊記》中豬剛鬣受了菩薩戒行，斷了五葷三厭，唐僧因此給他起了個別號，叫做“八戒”。五葷三厭，屬宗教戒條，信徒不準食用。
厭，在此是人若食之，天地神明俱不喜之意。不過，這五葷三厭是佛道二教的混合物，佛教的“八戒”實際另有所指。
八戒全稱“八齋戒”，是佛教為在家的男女教徒制定的八項戒條。包括不殺生，不偷盜，不淫慾，不妄語，不飲酒，不眠坐華麗之床，不打扮及觀聽歌舞，正午過後不食。佛教戒律還有很多。豬悟能雖稱“八戒”，但他始終“戒”得不徹底，也不情願。
