概念
1、粳米、小豆、麥、大豆、黃黍等五種穀類。2、指秔（或作梗，俗作粳）米、麻、大豆、麥、黃黍。
解讀
“谷”原來指有殼的糧食。諸如稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷。當然，有殼的糧食不止五種，因此，五穀中的五並不實一個實際數字。《黃帝內經》中就有“五穀為養”之說，其中“五穀”時指稻、稷、黍、麥、菽五種主要的糧食作物。如今，“五穀”已經泛指各種穀類、豆類等，俗稱“五穀雜糧”。
中醫套用
1、小米養脾。小米為五穀之首，也是五穀中最有營養的。小米性溫，其最重要的作用是補益脾胃。脾胃為後天之本，氣血生化之源，若使脾胃不得養，則氣血不能順利化生。養臟先養脾，養脾可常食小米粥。經常使用小米粥有助於補中益氣，益壽延年，尤其是脾胃不和，、老年人及孕婦應經常食用。
2、小麥養心。小麥入心、脾、腎經，據《本草綱目》記載，小麥的功用為除熱，止煩，潤燥，利小便，善補心氣。失眠、心煩、莫名悲傷者可用帶皮的全小麥熬粥喝，能起到疏理肝氣、防治失眠、調暢心氣的作用。若食症狀比較嚴重，在用小麥煮粥的時候還可以放點紅棗或者蓮子，以加強養心功效。
3、稻米養肺。稻也就是老百姓常說的水稻，因為水稻生活在水中，所以性偏涼，具有滋陰潤肺的作用，也兼有養胃的功效。
4、黑豆養腎。黑豆有較好的補腎功效，中醫認為黑豆色黑入腎經，具有利水消腫、理氣行氣、活血解毒的作用。
5、綠豆養肝。綠豆有清熱解毒、清火的功效，有助於養肝。若是陰虛火旺，內心煩躁不安，可以使用綠豆百科粳米粥。
6、粳米
味甘，性平。入脾，胃經。補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。《名醫別錄》：“主益氣，止煩，止泄。”《千金食治》：“平胃氣，長肌肉。”內服：煎湯。《本草綱目》：“炒米湯不去火毒，令人作渴。”（1）治赤痢熱躁：粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沉井底一夜，平旦服之(《普濟方》)。（2）治受胎未足，初生無皮，色赤，但有紅筋：早白米粉撲之(《聖濟總錄》)。
7、小豆
甘、酸、平，利尿除濕、和血排膿、消腫解毒，治濕熱、小便不利、水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、腎炎、瘡瘍腫毒。
