五彩野兔絲

材料：
主料：兔肉（野）250克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克,火腿25克,雞蛋清40克,雞蛋75克
調料：大蔥5克,澱粉(蠶豆)10克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味素1克
做法：
1.將野兔肉去筋膜，切成火柴桿狀的絲。
2.漂盡血水，瀝乾後放碗裡，加鹽、料酒拌勻，再加蛋清、豆粉上漿。
3.雞蛋攤成蛋皮備用。
4.水發冬筍、香菇、火腿、蛋皮均切成細絲，生薑切末；大蔥切段；取碗，放鹽、味素、鮮湯、濕澱粉對成汁待用。
5.炒鍋熱後下豬油，待四成熱時，下入漿好的兔肉絲，滑散後撈出瀝油。
6.原鍋留少許油，下姜未，蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和對好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撒胡椒粉，起鍋裝盤。