主料：鯉魚(500克)
調料：大蔥(20克)大蒜(10克)紅辣椒(5克)白砂糖(5克)白酒(5克)植物油(30克)醋(10克)姜(10克)醬油(10克)鹽(3克)
類別：私家菜
製作工藝
1.魚清洗乾淨，在魚身兩側各劃三刀，擦乾水分，抹上鹽醃10分鐘左右；蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜、蒜均切成末；紅辣椒去蒂洗淨切片。2.將鍋中注入適量油，燒至9成熱，放入醃好的魚，煎約6分鐘至魚的兩面呈金黃色後取出置於盤中。
3.余油倒出，留10克，放入蔥花20克、姜10克、蒜末10克、紅辣椒片5克炒香，隨後放入白糖5克、白酒5克、醬油10克、黑醋10克、水10毫升攪拌均勻即可取出淋在魚上。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油100克左右。食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
