基本信息
中文名: 五分鐘上菜作者: 柯俊年
圖書分類: 家居/美食
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506453509
發行時間: 2009年1月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
內容介紹
5分鐘美味上桌，節省時間就從這裡開始！本書教您如何判斷油溫、認識火候、烹調前處理；讓您輕鬆學會刀工，肉類、海鮮處理法，以及快炒、炸烤、蒸煮的技巧。詳細的圖解步驟教您數十道可口小菜，皮脆內軟的米血大腸、酥炸豆腐，酥香下飯的丁香花生、鹹酥蝦，獨特蛋炒馨香的金沙鮮菇，都是你不可錯過的必嘗佳肴。可謂一書在手，美食無憂！目錄
基本計量知識輕鬆目測100克蔬菜
料理基本功
PART 1 判斷油溫、認識火候、烹調前處理
PART 2 學會刀工
PART 3 肉類、海鮮處理法
PART 4 熬鍋高湯
PART 5 快炒、炸烤、蒸煮的技巧
Chapter 1 快炒
南煎豬肝
炒螺肉
塔香海瓜子
絲瓜蛤蜊
生炒墨魚花
鹹酥蝦
丁香花生
辣炒魷魚
炒蟹腳
蔥爆羊肉
糖醋魚塊
苦瓜鹹蛋
青蒜回鍋肉
鹹菜鴨腸
炒劍筍
紅燒筋參
薑絲大腸
通菜炒牛肉
泡菜蝦球
米血大腸
金沙鮮菇
宮保蝦仁
翠香牛肉
Chapter 2 炸烤
炸牡蠣酥
酥炸香菇
炸多春魚
鹽烤秋刀
鹹酥魷魚
烤味噌魚
客家成豬肉
酥炸豆腐
脆皮肥腸
烤羊小排
Chapter 3 蒸煮
蔭豉魚肚
樹子蒸魚
清蒸活蝦
豆瓣鮮魚
五味小章魚
鹹蜆子
五更腸旺
紅燒豆腐
蒜泥白肉
紅燒魚下巴
蒜泥牡蠣
Chapter 4 飯、面、湯
麻油、蛤蜊麵條
牛肉炒麵
延伸變化 什錦炒麵
蝦仁蘿蔔乾炒飯
延伸變化 火腿蛋炒飯
金瓜米粉
延伸變化 肉絲炒米粉
蛤蜊鮮湯
味噌魚湯
鹹菜肚片湯
海菜牡蠣湯
荇菜銀魚湯
