基本介紹
互助青稞酒青稞，藏語叫做“羌”，是用青藏高原特有糧食—青稞釀製而成。以前多是家釀青稞酒,現在有專門的青稞酒廠,比較有名的是青海省互助牌青稞酒.其次在西藏和四川都能品嘗到青稞酒,不過多是家釀的,酒精味道比較淡,而且不 同地方酒不一樣,即使在同一地方也有截然不同口味的青稞酒,這主要是釀酒工藝的影響.
互助青稞酒是一種清香型白酒，以高原糧食作物青稞為主要原料。經過制曲、浸潤原料、蒸煮原料、入池發酵、蒸料出酒、陳釀等幾道工序釀造而成。
制曲
互助青稞酒制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎後的青稞、豌豆加水攪拌，之後在模具內壓實。當地人都是用腳踩，所以又叫做踩曲。踩的時候要用力均勻，由外向內，在當地有踩曲99的說法，也就是說要把曲踩實。踩好的曲脫模後，送進專門的曲房進行發酵。
發酵期間，曲房內門窗緊閉，主要是為了保持曲房內有足夠高的溫度和濕度。每天翻曲兩次，主要是為了讓曲塊發酵均勻。曲塊擺放時要有間隔，不能緊挨著，否則會出現燒曲的現象。
產品圖錄
國之德
八大作坊-天賦
八大作坊-15年
七彩互助
織錦天佑德
15年精品壇頭品牌概況
互助牌天佑德互助--青海省互助土族自治縣,互助青稞系列酒已經有三百多年的歷史。
互助青稞系列酒，是在古老傳統工藝基礎上，揉和現代先進的科學釀造而成。青稞系列酒以青藏高原特有的糧食作物——青稞和天然保健藥材——冬蟲夏草、鹿茸、枸杞等為原料配製而成，產品在生產過程中不添加任何增香物質，酒香來自生產過程中青稞原料的自然香味，該酒在飲用後有不頭疼、不口乾、不傷胃的特點。因生產工藝獨特，釀酒原料獨特，產品風格獨特，“互助”牌青稞系列酒被譽為“高原明珠，酒林奇葩”。
青海互助青稞酒股份有限公司。 公司主營業務為青稞酒的研發、生產、銷售，主要產品含互助、天佑德、八大作坊、永慶和等系列。司生產的青稞酒屬清香型白酒，被中國釀酒工業協會認定為“中國白酒清香型（青稞原料）代表”。是我國青稞酒行業龍頭企業，曾被中國食品工業協會評為“2007-2008年度全國食品工業優秀龍頭企業”.擁有的“互助”、“天佑德”被國家工商總局商標局認定為中國“馳名商標”；2010年6月，公司被國家工商總局確定為“國家商標戰略實施示範企業”，註冊商標“互助”被中華人民共和國商務部評為“中華老字號”。生產的“互助青稞酒”產自特定區域即青海省海東地區互助土族自治縣，產品具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於自治縣的自然因素和人文因素，故被國家質檢總局批准為“地理標誌產品”。
青海互助青稞酒簡稱青青稞酒，榮獲2013年度全國白酒第23名、中國青稞酒第一品牌。2013年8月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的被稱為中國酒業奧運會的“華樽杯”第五屆中國酒類品牌價值評議成果發布會，在北京國家會議中心揭曉，經組委會評測，青海互助青稞酒（深交所簡稱青青稞酒）品牌價值高達55.21億元，同比增長15.33%，位於中國白酒第23位。榮獲2013年度華樽杯青稞酒最暢銷品牌、2013年度華樽杯青稞酒第一品牌、2013年度華樽杯中國白酒30強、2013年度華樽杯中國酒企40強和2013年度華樽杯中國酒類十大質量安全名酒等獎項。
珠穆峰青稞酒系列2007年9月，國家質檢總局、中國國家標準化管理委員會發布《地理標誌產品 互助青稞酒》國家標準，公司系該標準的主要起草單位。是中國釀酒工業協會常務理事單位、中國食品工業協會白酒專業委員會會員單位、中國酒類流通協會會員單位。持有中國食品工業協會頒發的“企業信用AAA等級證書”、中國食品工業協會頒發的“2005-2006年度中國食品工業質量效益獎”。公司生產的“互助”牌互助頭麯酒被中國釀酒工業協會授予“全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌”稱號。
互助成豐酒業青海互助天路酒廠，位於青海省互助縣威遠鎮，生產、銷售互助天路系列酒（包括天路頭曲、天路春一、二、三、四星），天路系列酒用青藏高原無公害優質青稞為原料,以古老傳統的青稞灑釀造工藝,手工操 作,純糧釀造。產品自然純正,原汁原味,飲後不頭痛,不口乾,醒酒快,具有青稞酒獨特的風格。青海互助天路青稞酒口感好,是一種烈性灑(45-50度）。
青海互助成豐酒廠，位於青海省互助縣塘川鎮甘家堡，生產、銷售互助青稞系列酒（包括青稞韻系列、青稞品質系列、青稞王子系列、八壇年份系列、九龍添福系列、金彩青稞系列、青稞散白酒等系列酒），成豐系列酒用青藏高原無公害優質青稞為原料,以古老傳統的青稞灑釀造工藝,手工操作,純糧釀造。
互助青稞酒藏族土族敬酒習俗
青藏人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應採用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之後，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝乾。
另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作“飯後銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。
