相關詞條
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DMA[N,N-二甲基苯胺]
無色至淡黃色油狀液體，有刺激性臭味，在空氣中或陽光下易氧化使色澤變深。溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯等多種有機溶劑。能溶解多種有機合成物。微溶於水。可燃，遇明...
基本信息 物理性質 化學性質 質量指標 合成方法 -
N-二甲基亞硝胺
-二甲基亞硝胺（分子式C2H6N2O，結構簡式(CH3)2NNO，分子量74.08，縮寫為NDMA），黃色液體，可溶於水、乙醇、乙醚、二氯甲烷。可用於制...
物化性質 主要用途 計算化學數據 危害說明 監測方法 -
發色劑
鈉、異抗壞血酸鈉等並用的。在肉類醃製中最常用的發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽...）等。為了使肉製品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合鹽。硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在一定的酸性條件下會生成亞硝酸...
基本概況 致癌 發色機理 常用的發色劑及發色助劑 替代品問題 -
亞硝胺
由於生成亞硝胺的前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中普遍存在 。新鮮蔬菜含很少的亞硝酸鹽，而蔬菜在室溫下存放則在細菌及酶的作用下硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。含大量硝酸鹽的蔬菜有萵苣、蘿蔔、菠菜、芹菜、甜菜等。醃製...
簡介 物化性質 具體內容 由來 分布情況 -
鹹魚[食品]
過程中，海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸後，會使魚體內產生大量的二甲基亞硝酸鹽。人食了這種魚後，二甲基亞硝酸鹽經過代謝化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。一般...30～40倍。二甲基亞硝胺對年齡較小者更易發生作用，因此人們特別是低齡人...
概述 製作竅門 適宜人群 營養分析 做法 -
護色劑
主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成...加工中被細菌還原生亞硝酸鹽後再起作用。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類...過程中多添加硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合鹽，硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽...
基本介紹 性質介紹 作用機理 原則介紹 肉製品運用 -
食物[為生物提供能量的物質]
詞語概念基本信息詞目：食物拼音：shí wù英文：[Food]基本解釋[food;edible;eatable] 可供食用的東西...
詞語概念 基本含義 來源 六大營養素 分類標準 -
NOC
簡介 NOC活動是在教育部、國家知識產權局的關懷指導下開展的。中國小NOC活動由教育部關心下一代工作委員會、中央電化教育館、中國...
物質簡介 主要來源 毒性危害 預防控制 -
NOC[化合物]
方式有吸入、氣管注入、經口、皮下注射及靜脈注射，也有將亞硝酸鹽及胺等分別...和亞硝酸鹽是最常見的一類亞硝化劑。亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在於自然環境中...的硝酸鹽。亞硝酸鹽和硝酸鹽也可通過人為的添加而進入食品，如作為防腐劑和護色...
物質簡介 主要來源 毒性危害 預防控制 -
亞甲藍
化合物信息亞甲藍是一種解毒藥，為深綠色、有銅光的柱狀結晶或結晶性粉末；無臭。高濃度時直接使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白。低濃度時，...
化合物信息 基本信息 編號系統 物性數據 計算化學數據
