必要原因
硫磺燃燒時可產生二氧化硫氣體，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽和低亞硫酸鹽等由於具有與二氧化硫同樣的強還原性，亦具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用。 人體長期攝入二氧化硫或其亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，從而產生慢性毒性；長期食用硫磺熏蒸過的食品，會造成腸道功能紊亂，從而引發劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟，影響人體營養吸收，嚴重危害人體的消化系統健康。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，食用過量可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，氣喘患者食入過量，易產生過敏，會引發哮喘，“亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質”（央視每周質量報告）。此類漂白劑還具有掩蓋發霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑的作用，因此經過此方法處理過的產品還可能系以次充好，對消費者身體健康更加不利。而熏蒸用的工業硫磺由於純度不高，可能還含有砷等有害微量元素，對人體的危害性較大。二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒，導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部瀰漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如噁心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。
相關標準
由GB/T 5009.34－2003《鹽酸副玫瑰苯胺定量方法》改進的半定量檢測試劑盒，便於現場執法人員快速對樣品進行檢測，並得出樣品是否有二氧化硫殘留及大致濃度。檢測方法
樣 品 處 理
無色水溶性固體（如白砂糖、冰糖等）樣品：準確稱取 1 克樣品，用蒸餾水或純淨水溶解並加水到50mL，混勻。水不溶性固體（如冬粉、腐竹等）樣品：準確稱取 1 克樣品並儘可能剪成小碎片，加蒸餾水或純淨水49mL，蓋上蓋振搖。放置 10 分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液。
步驟
1、用電子天平或托盤天平稱取5克樣品於杯中，用剪刀稍剪碎，加入25毫升蒸餾水浸泡10－15分鐘，不用振盪。2、在9ml比色皿中加入 4.5ml ①蒸餾水，然後輕輕用一次性吸管吸取2管樣品處理液（500µl），小心加入到比色皿中。
3、然後滴入3滴檢測液A和3滴檢測液B。4、5分鐘後觀察顯色情況，與色卡對照可較準確得出樣品二氧化硫含量。註：根據樣品密度的大小,可以選擇採用如下靈活的實驗方法：1、銀耳等樣品：稱取2.5克樣品，…吸取1000µl樣品處理液…
2、龍眼等樣品：稱取10克樣品，…吸取250µl樣品處理液…
3、其 他：稱取5*n克樣品，…吸取500/n µl樣品處理液…
結果判斷
1、不變色或顏色非常淡表示樣品中無二氧化硫殘留。2、顯示紫色或紫紅色表示樣品有二氧化硫殘留，顏色越深表示殘留量越高。
3、對於國家規定限量標準的樣品，可以與色卡對照，顏色最接近的即為相應的二氧化硫濃度。如果樣品顯色結果比100 mg/kg的深表示該樣品二氧化硫超標。
