湘菜特色
食用功效鱔魚
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血 氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼 歪斜等症
食用功效豬肝
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；
有補肝、明目、養血的功效；
用
圖片 於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症
加工製作
主料： 新鮮豬肝4兩 鱔魚3兩
配料整：乾椒0.5g薑片0.2g 蒜片0.2g .青椒圈0.3g 紅椒圈0.3g 大蒜葉0.1g
調味料：鹽 味素 雞精 豆瓣醬 辣椒醬 耗油 胡椒粉 香油 紅油 料酒 生粉 醬油
做法：1先把豬肝切片 放鹽味素雞精耗油醬油生粉入味醃製不會老掉。
2鍋中倒入少許油油溫燒制5成在把鱔魚倒入過油炸至黃色在把醃製好的豬肝倒入炸至30秒到出來。
3鍋中留低油放入乾椒薑片蒜片爆香在放豆瓣醬辣椒醬一小勺炒勻把炸好的豬肝鱔魚倒入放少許鹽味素雞精耗油暴炒1分鐘放點點水和醬油青紅椒圈悶至2分鐘看入味沒如果入味了在倒入香油和紅油出鍋裝入乾鍋即可。
4在把做好的乾鍋鱔魚豬肝擺盤上面放點蒜葉就完成
5 此菜開胃 入口爽
