方法一
菜譜名稱 乾酸菜燒肉
基本特點 此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
基本材料 帶皮五花肉500克，梅乾菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味素2克，香油20克
1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色後，加高湯，用旺火燒沸後倒入發好的梅乾菜，轉小火燒靠至肉酥爛、乾菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡後，加味素翻炒，起鍋裝盤即成。
方法二
原料：乾酸菜，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，乾辣椒 做法：
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然後用熱水焯一下
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用
3、鍋內放入少許食用油，油熱後放入焯好的五花肉和薑片、乾辣椒翻炒。
4、然後加入醬油少許給五花肉上色，繼續翻炒
5、待肉已經上色之後，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的乾酸菜
6、大火燉至開鍋，轉為小火燉，大約10-15分鐘後，乾酸菜和五花肉應該差不多了，大火收汁
7、盛盤前，根據個人口味放鹽。因為乾酸菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發一些乾酸菜，因為在實踐過程中發現，乾酸菜比肉更受歡迎。體的製作方法：葷菜：把油燒熱，
酸湯的製作方法
具然後放上青辣椒，姜炒香，再放上酸菜（如果是乾酸菜，不要炒胡）炒熟，然後加上適量水，味素和鹽致合適的口味。素菜：醃菜和水蘿蔔酸菜可以直接食用，也可以涼拌冬粉，豆腐皮，酸菜紅豆等。
