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乾酪
聯合國糧農組織(FAO)對乾酪作出如下定義：乾酪是一種新鮮或成熟製品，它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結後通過排放液體（乳清）...
簡介 分類 營養成分 生產製作 食用指南 -
瑞士型乾酪
瑞士型乾酪是硬質乾酪家族中非常重要的一員，它起源於瑞士，富含共軛亞油酸，作為一種低脂高蛋白的健康食品，瑞士型乾酪具有較強的市場推廣的商業價值。
瑞士型乾酪的風味物質 影響瑞士型乾酪品質的主要因素 -
白鹽漬乾酪
鹽醃是乾酪製作工藝的關鍵步驟，不僅直接影響乾酪的風味，也影響乾酪成熟過程中的水分活度、微生物和酶活力及蛋白質的水解和持水能力等。加鹽對乾酪凝塊質構的影響...
乾酪 乾酪的分類 鹽漬工藝對乾酪風味影響 拉伸工藝賦予乾酪獨特的質構特徵 -
再制乾酪
乾酪分為天然乾酪和再制乾酪。再制乾酪又稱融化乾酪是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成的製品。
簡介 製作方法 與天然乾酪區別 乾酪類似物 -
軟質乾酪
軟質乾酪是以高水分含量和易腐敗為特徵的一種乾酪，以稀奶油、全乳或稀奶油標準化的全乳或脫脂乳生產。凝塊很少或不經過切割、熱燙、壓榨；在重力作用下進行必要的排乳清。
產品簡介 分類 -
硬質乾酪
乾酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，加入適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶使乳酪蛋白凝同後。排除乳清，將凝塊加壓成所需形狀而制...
簡介 生產工藝 成熟機理 國內研究現狀 -
高達乾酪
又稱荷蘭高達乾酪，是世界上著名的乾酪之一，出產於荷蘭南部和烏得勒克地區，其普通型直徑30cm，厚10cm，圓形，重為5~15kg，風味溫和。高達可能是最...
高達乾酪生產工藝流程 原料奶的標準化 食用方法 -
稀奶油乾酪
稀奶油乾酪又稱高脂乾酪。它是一種軟質、新鮮、酸凝乾酪產品，它通過嗜溫性乳酸菌發酵劑，如乳酸乳球菌和明串珠菌來進行酸化。稀奶油乾酪產品可以按最終混合乳中的...
概述 加工工藝 -
羊乾酪性淋巴結炎
假結核棒狀桿菌是一種兼性的細胞內寄生細菌，能持久地存在於組織中，並能產生強大毒力的外毒素。 當假結核棒狀桿菌磷脂酶D和磷脂酶C的某些型一起作用時，發生協...
（一）病原體 （二）流行病學 （三）發病機理 （四）臨床症狀 （五）病理變化 -
乾酪樣壞死
在結核病時，因病灶中含脂質較多，壞死區呈黃色，狀似乾酪，稱為乾酪樣壞死（caseous necrosis）。
