材料
雞翅：適量
乾香菇：適量
食鹽：4克
冰糖：適量
蔥：5克
姜：5克
蒜：5克
乾辣椒：適量
生抽：5克
老抽：5克
橄欖油：適量
做法
1：將油鍋燒熱，橄欖油大概到5成熱的時候，放入冰糖塊，慢慢熬化，同時放入蔥花生薑爆香
2：冰糖熬化後，大約油在8成熱時，放入雞翅翻炒
3：翻炒大約5分鐘，雞翅完全上色，呈金黃色時，放入更多的拍好的姜塊和大蒜，並撒入花雕
4：蓋上鍋蓋，燜3分鐘
5：開鍋，倒入老抽，再次上色，翻炒一下
6：倒入熱開水，差不多沒到雞翅的一半，加入香菇，乾辣椒，蓋上鍋蓋，燜煮
7：25分鐘後，開鍋，倒入生抽，撒入食鹽，再繼續燜煮25分鐘
8：開鍋，撒入準備好的蔥花，蓋上鍋蓋
9：關火，燜最後10分鐘後，就可開鍋吃啦
烹飪技巧
如果想要雞翅更加入味的話，也可以在處理雞翅時，在雞翅上拉幾刀。
菜品特色
這道雞翅，我們家很少吃雞翅，不得已換換口味的時候，來一點還是比較有新鮮感。雞翅，我一般做的時候就會加上香菇等比較重口味的菜去調節一下其本身平淡的特點。雞翅還是做的濃油赤醬一點會更有胃口。上色的最好辦法，除了老抽，其實冰糖的作用是相當大的。熬糖和炒糖色的這兩個關鍵步驟做好了，顏色可以說就已經相當鮮亮了，老抽也就是進一步提升的作用。
