乾燒土豆丸子

土豆色拉油、鹽、椒鹽、味素、雞精、料酒、辣椒乾、老乾媽、香辣醬、青椒丁、紅椒丁、澱粉、白糖、蔥花、蒜末各適量。 2.接著將土豆拍成泥，加點蔥花、椒鹽、澱粉拌勻； 4.鍋底留油，放入蒜末、辣椒乾、老乾媽、香辣醬、青椒丁與紅椒丁稍微煸會，然後加入料酒、鹽、味素、白糖調味，可以放少許水；

原料

土豆

配料

色拉油、鹽、椒鹽、味素、雞精、料酒、辣椒乾、老乾媽、香辣醬、青椒丁、紅椒丁、澱粉、白糖、蔥花、蒜末各適量。

做法

乾燒土豆丸子

1.把土豆洗乾淨後上蒸屜蒸熟後去除表皮；
2.接著將土豆拍成泥，加點蔥花、椒鹽、澱粉拌勻；
3.將土豆製成直徑約2厘米左右的丸子，起火上鍋倒入色拉油，待油溫燒至4成時把土豆丸子倒進鍋內炸，油溫提高至8成停火，直至丸子表面發酥為止即可出鍋瀝乾油份；
4.鍋底留油，放入蒜末、辣椒乾、老乾媽、香辣醬、青椒丁與紅椒丁稍微煸會，然後加入料酒、鹽、味素、白糖調味，可以放少許水；
5.接著把丸子倒進鍋內翻炒，用水澱粉勾芡淋油起鍋即可。

小貼士

做這道菜必須掌握的幾個要點，首先要注意的是選的土豆儘量偏老偏乾的，這樣的土豆比較粉，然後與澱粉攪拌的時候澱粉的量不用過多，因為其本身已經是含粉量很高了，攪拌時間長些直至攪出一定的韌性為止，最後就是炸至的度要掌握好，這道菜以外酥里嫩為主，乾而香，所以一定要炸至表面發酥才行。