乾煎島子魚

1、將島子魚去鱗和腮，剪開腹部去掉魚腹中的雜物，緊貼著魚腹的那層黑膜一定要去掉，那是魚過濾毒素用的，對人體的健康有害； 3、將所有的調料，連同蔥姜放入魚盤中，將魚兩面都沾勻調料然後醃10分鐘，味道要稍微鹹一點。 5、將島子魚去掉調料，在魚身的兩面沾上薄薄一層乾麵粉，放入鍋中，將調料里的蔥姜也放到裡面一起煎，小火煎到一面金黃，在翻過來煎另一面到金黃色即可盛出；：

島子魚也被稱為撅嘴魚，學名白魚。因為肉質細嫩無腥味，煎的時候很容易粘鍋，導致魚皮破損，更甚者還會將魚弄得碎糟糟。所以要注易控制火候。

所需原料：

島子魚2條（每條最好不要超過150克，不然不愛入味也不愛熟）、蔥段半碗、生薑4片、花椒粉少許、料酒少許、醬油一大勺、鹽適量、食用油適量、乾麵粉30克。

製作方法：

1、將島子魚去鱗和腮，剪開腹部去掉魚腹中的雜物，緊貼著魚腹的那層黑膜一定要去掉，那是魚過濾毒素用的，對人體的健康有害； 2、將洗乾淨的島子魚兩面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀， 這樣更容易入味，但不要切太深了，煎魚的時候容易碎； 3、將所有的調料，連同蔥姜放入魚盤中，將魚兩面都沾勻調料然後醃10分鐘，味道要稍微鹹一點。這樣才有味道； 4、將鍋燒熱放食用油燒熱； 5、將島子魚去掉調料，在魚身的兩面沾上薄薄一層乾麵粉，放入鍋中，將調料里的蔥姜也放到裡面一起煎，小火煎到一面金黃，在翻過來煎另一面到金黃色即可盛出；

小貼士

： 煎魚的時候將魚的兩面沾上乾麵粉這樣不容易粘鍋，魚皮會完整漂亮；煎魚的時候一定要先將鍋燒到微微冒青煙再放油，這樣熱鍋涼油也不容易粘鍋；煎魚的時候千萬不要總是將魚翻個，一定要等到一面完全煎透成深金黃色，而且輕輕晃動鍋子魚就會滑動，再翻面，就完全不會粘鍋了。