乾式熟成牛排

乾式熟成牛排外文名叫dry aged beef，簡稱DA牛排，這是一種保持牛肉品質與口感最佳的保存方法，製法起源於美國。

源流

剔除乾皮的切片乾式熟成牛排

簡單的說來是在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。

炮製

乾式熟成牛排料理

將牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。而且經過乾式熟成箱之後，會有一部分牛肉被捨棄以確保出品質量。乾式熟成的牛肉一般餐館都為供應量，是每天有限的，想吃就要提前預訂。 祝大家會喜歡這種美味。