乳酥油鱔

調料青紅椒圈20克，蔥段10克，生粉20克，椒鹽10克，色拉油1000克，廣合腐乳10塊，新中紅方（一種紅腐乳）2塊，李錦記豆瓣醬5克，雞蛋黃2個。 4、鍋里放入色拉油，燒至160℃左右，下入油鱔小火炸2分鐘至乾透，最後用大火復炸1分鐘至乾香，撈出放入吸油紙上吸乾油分，撒入椒鹽，裝入盤裡。 5、青紅椒圈、蔥段放入燒至五成熱的色拉油中輕輕過油放在油鱔上即可。

材料

油鱔600克。調料青紅椒圈20克，蔥段10克，生粉20克，椒鹽10克，色拉油1000克，廣合腐乳10塊，新中紅方（一種紅腐乳）2塊，李錦記豆瓣醬5克，雞蛋黃2個。

做法

1、先把油鱔放入食鹽水中（食鹽水濃度在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖至尾部，然後用竹片颳去內臟，並用流動水將其腹部沖洗乾淨即可。
2、將廣合腐乳、新中紅方、李錦記豆瓣醬、雞蛋黃調成乳香醬備用。
3、把油鱔用毛巾吸乾水分放入乳香醬抓均勻放入生粉。
4、鍋里放入色拉油，燒至160℃左右，下入油鱔小火炸2分鐘至乾透，最後用大火復炸1分鐘至乾香，撈出放入吸油紙上吸乾油分，撒入椒鹽，裝入盤裡。
5、青紅椒圈、蔥段放入燒至五成熱的色拉油中輕輕過油放在油鱔上即可。