原理
密度是指某物質在一定溫度下，單位容積的質量：
密度=質量/容積
乳稠計比重(相對密度)是指某物質的重量與同溫度、同容積的水的重量之比。因為水的密度在給定溫度下是已知的，牛奶的密度可以通過它的比重計算出來。它的讀數通常被表示為乳稠度(L)。乳稠度(L) 與比重之間的關係：?
L/1000+1=比重?
儀器試劑
A、乳汁比重、計乳稠計有20℃/4℃及15℃/15℃兩種，前者測定的結果低2°，可作校正值，以15℃/15℃為準。乳稠計刻度為15°-40°，相當於比重為1.015-1.040。（圖片由北京朋利馳科技有限公司負責提供）
B、溫度計0-100℃。
C、量筒200-250ml。
D、水浴鍋40℃。
步驟
A、將乳樣在40℃水浴鍋中加熱5min，這樣可使脂肪呈液態。仔細混勻乳樣，避免起泡和脂肪分離現象。?
B、冷至室溫(20℃)。
C、沿筒壁小心將乳樣注入250ml量筒中至容積的3/4處，如有泡沫形成，可用濾紙條吸去。
D、小心將乳稠計插入乳樣中，使沉入到相當於乳稠計計算尺上30刻度處，讓其自由浮動，但要使其不與量筒內壁接觸。
E、待乳稠計靜止1-2min後，眼睛對準筒內乳樣表面層與乳筒計計算尺接觸處，即在新月形表面的頂點處讀取刻度數。所讀出的讀數即為該牛乳的密度數。?
F、量取牛乳溫度進行溫度校正，溫度應在17℃-24℃之間，越接近20℃越好，並用校正因子進行校正。?
| 溫度℃ | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 22 | 23 | 24? |
| 校正因子 | -0.7 | -0.5 | -0.3 | 0 | +0.3 | +0.5 | +0.8 | +1.1? |
例如，乳稠計讀數為30.5，溫度為23℃。?
L=30.5+0.8=31.3?
使用
1、檢測原理：
正常牛乳在20℃時，比重為1．028～1．032之間，摻水的牛乳其比重低於此值。牛乳加水的影響表現在牛乳各種組成含量的降低及物理性質的改變。牛乳加水時其相對密度的降低與加水量成比例，每加入10%的水可使相對密度降低0.0029。
2、操作步驟：
取混勻並調節溫度為10-25℃的樣品小心倒入250ml量筒的3/4處，勿使發生泡沫，並測量樣品溫度，小心將乳稠計沉入相當刻度30°（1030）處放手，然後讓其自由浮動，但不能與筒內壁接觸，靜止2-3min，眼睛對準筒內牛乳彎液面的頂點，讀出乳稠計數值，查表換算成標準數值。
3、注意事項：
1）如牛乳溫度不在10-25℃之間，要把乳樣加熱或降溫到10—25℃之間再檢測；
2）牛乳溫度為20℃左右時檢測結果最準確；
3）牛乳有氣泡時不易讀數，等氣泡消失後再讀數。
