丹鳳高粱酒的發展史：
1.0 1950年左右，設於廈門後江埭晉源酒廠老闆楊亞姜特聘天津釀酒名師劉金凱來廈門酒廠指導，用傳統的固態發酵法製成了清香型小麯酒―就出現了如今的丹鳳高粱酒。
2.0 還有頗有名氣的“三堂藥酒”，即萬全堂、春生堂、松筠堂。
3.0 松筠堂，由武舉人翁朝言開創清末民初。翁朝言精通武術，深明醫理，集數十年臨床實踐經驗，以少林五祖拳一代宗師蔡玉明所傳《松筠玉記》少林傷藥酒為基礎，精心研製了一種複合新型藥酒，功效奇特。1892年，蔡玉明來廈，為該藥酒題聯：“松枝垂百世，筠操蔭千秋”(明代楊繼盛詩句)。松筠堂自此得名。翁朝言於清宣統年間，與許卓然(原廈門市民革主席許祖義之父)秘密參加了孫中山先生的同盟會。1912年，孫中山先生在廣州召開同盟會，翁朝言應邀參加了這次同盟會，孫中山先生品嘗藥酒後題寫“松筠堂”。
4.0 1998年2月,開設了亞洲釀酒（廈門）有限公司。生產品牌“丹鳳”系列高粱酒。
5.0 丹鳳牌系列高粱酒分為清香型、濃香型、米香型三大類型。
6.0 美國金國總代理的以清香型為代表的“56°廈門高粱酒”，以採購原酒為主，精心勾兌，長期儲存而成的。酒質清亮透明，具有優雅的複合香氣。
7.0 濃香型高粱酒是在繼承傳統高粱酒優良風格基礎上，採用上等糧谷為原料，精心釀造而成的濃香型大麯酒。酒質無色，清亮透明，具有濃郁的已酸乙酯為主體的複合香氣，綿甜爽淨、香味諧調、餘味悠長。
8.0 米香型白酒以大米為原料，經半固態糖化、發酵、蒸餾、陳儲、勾兌釀製而成的具有乳酸乙酯為主體的香氣的蒸餾酒。
9.0 1998年9月10日，金廈同胞在鼓浪嶼舉行海峽兩岸“丹鳳啤酒”和“台灣啤酒”大賽，並互贈丹鳳高粱和金門高粱。
丹鳳高粱酒的源頭：
據史料記載,天津白酒釀造業早在元代初期(元至元十九年1282)試行漕運(南糧北調),糧船從江蘇太倉劉家河啟碇,飄洋過海,從大沽口進入大直沽,再改換內河糧船,往運河運到大都(今北京)。大直沽則是由南而北長途販運糧食的重要港口。元代《接運海糧官去思碑》刻著這樣的字句：“直沽素無佳釀,海舟有貨東陽之名酒者。”這就說明早在元代初期天津已能造酒了,只是酒造的不夠好而已。但大直沽是北方造酒的最早地區卻是無可非議的事。當時叫“燒酒”,釀製的高粱酒叫白乾燒酒。
歷史上由元到明,都是靠南糧北調供應軍需民食,因此北方各地歷來嚴禁用糧食造酒，大直沽則因距離運糧聚散地最近,因此燒酒作坊在不生不滅中一直延續下來。
明朝初期，燕王朱棣為了奪取皇位，率兵在三岔河口渡河南下，兵發滄州取得了勝利。於是將當時渡河的海津鎮命名為“天津”。意思是此處是天子之津梁，天子經過的渡口。永樂二年（1404）在三岔河口西岸築城設衛，這才有了天津衛。朱棣當了皇帝後，定都北京，而北京的糧食仍靠南方供給，三岔河口的漕運就顯示了它無窮的魅力。當時政治、經濟形勢穩定發展，史稱“五穀豐登，國泰民安”之盛世。作為海河五大支流匯合處的天津衛，對我國北方經濟繁榮起著舉足輕重的作用。
在百業俱興中，釀酒業方興未艾，“御河之水”成為釀酒業得天獨厚的優越條件。“天津衛”號稱“七十二沽”，其中，大直沽不僅成為漕糧轉運碼頭和商品集散地，而且是天津經濟、政治、貿易、文化等中心，引得達官貴人，一方富賈，風流雅士，文人墨客雲集在此。“海流千派合，舟楫萬方通”（明代曾�《過直沽》）。好一派“萬年壯麗留畿甸，千里清香上御廚。”的壯觀情景。
《天津詩鈔》見朱竹�（�尊）所纂《明詩綜》載無名氏（《天津縣誌》作徐公）《直沽棹歌》三首。其一曰：“天妃廟對直沽開,津鼓連船柳下催。釀酒未終舟子報，柁（舵）樓黃蝶早飛來。”意思是說，天妃廟所對的大直沽地方，漕船在柳下河邊都擠滿了，還沒等新酒釀好，舟人就以黃蝶飛至卜得神仙要來吃酒。看,連神仙都等不及了,可見直沽酒的誘惑力有多大。
清朝的詩酒文化
清康熙、乾隆二帝均巡幸過西沽。乾隆皇帝一共來天津10次，一般路線是順北運河到達三岔河口，進入海河（或南下南運河）。作為海運和漕運的必經之處,乾隆皇帝深感此地位置極其重要，是一塊“風水寶地”。因此，在此地專門修建有“皇船塢”，作為龍船停靠維修場所。
乾隆十三年（1748年）2月初，年僅38歲的乾隆皇帝攜帶孝賢皇后，由北京順運河南下。二月初四離開通州，來到天津，受到隆重接待。乾隆皇帝乘坐的龍船名“安福艫”，長九丈三尺、寬一丈九尺；孝賢皇后乘船名“翔鳳艇”，長八丈四尺、寬一丈六尺，後面是一支龐大的宮廷船隊。
乾隆三十二年（1767年），乾隆皇帝暮春時節來到天津，《續天津縣誌》記載：天津連續遭遇水災，乾隆皇帝下旨安排救災事宜。又親自來到北運河，查災情，勘堤防。並親筆賦就了御筆詩兩首，這就是流傳後世的《西沽二首》。詩云：“西沽三水匯流處，南北運河清貫中。徒時堤防寧有是，要當善道備宜通。”“郡城清曉返巡鑾，逶迤西沽策馬觀。行過煙村大堤接，御舟早已候河乾。”返京時，大批送行的官民沿河歌舞歡呼。這個熱烈場面連乾隆皇帝也被感動了，他寫詩：“安撫御艫溯海河，夾堤十里備笙歌。迫因希澤方愁己，一任排當懶聽他。”詩中“十里笙歌”是指海河兩岸經三岔河口一直到北運河，大批歡送的官民歌舞歡呼。三岔河口地區與乾隆皇帝有“不解之緣”，史料頗為豐富，乾隆皇帝首次來天津時正值“年富力強”，第十次來津時，已經白髮蒼蒼84歲高齡。
由於直沽白酒以小麥、大麥和豌豆制曲，高粱為主要原料，在“粟貴生齒繁”、“貧者難餬口”（見崔旭詩：《燒酒》），特別是軍需民用無不仰給於江南的時代，用糧造酒不僅遭到貧者反對，亦為官府禁止。因此，山東平原人、清乾隆甲戌（1754年）翰林董元度在《天津雜詩》中仍稱“河豚入市思拚命，滄酒盈樽不遺愁”，而不見直沽酒的蹤影。
清乾嘉詩人唐芝九《各色酒》中，才給直沽酒以全新評價：“茵陳玫瑰五加皮，酒性都從藥性移，還是高糧滋味厚，寒宵斟酌最相宜。”高糧就是高粱白乾酒。天津的“直沽老白乾”已被詩人所承認了。更後，詩人崔旭在《津門百詠》中更說得直截了當：“名酒同稱大直沽，香如琥珀白如酥。”隨著時間的推移，酒量越流越涌，酒香越飄越遠。《天津志略》載稱：“天津燒鍋最盛時多達二十七家，大直沽竟占十六家。”又說：“天津酒業尚稱發達，大直沽一帶尤為最富之區，所制白乾酒質高味醇，世稱佳釀。”
走出國門
此後，大直沽白酒不僅站住了，而且隨著歲月的推移，酒量越流越涌，酒香越飄越遠。除在本地銷售外，還依靠汕頭幫、福建幫、廣東幫、上海幫運銷各地。鑒於直沽高粱酒質優價廉，便爭先來大直沽聘請釀酒技師為他們建造酒廠。如廈門商人聘請了富有釀酒經驗的技師劉金凱，在廈門開設了晉源酒廠，專門從事生產白酒；另一位釀酒經驗豐富的周洪有，受聘到新加坡鄭綿友酒行；還有一位經營酒業的李鳳桂，受聘到新加坡乾源酒行。隨後，義聚永的經理來到香港和新加坡，拜會當地華僑的知名人士，聽取他們品酒的意見，大作宣傳。大直沽白酒從此走出國門，香飄萬里。後又相繼打進美國的舊金山、馬來西亞、泰國、印度尼西亞等國。一位法籍華人提供的資料說：“在第一次世界大戰期間，法國校級軍官在負傷養傷時，才配給一杯‘直沽老白乾'飲用”。
因為直沽高粱酒在國際市場上頗具名聲，銷路廣、獲利豐，引起日本人的嫉妒。他們想用現代化的經營方式奪走我們的市場，但是他們又不會做高粱酒，本國又不出產高粱，於是他們一方面從中國的東北進口高粱，另一方面到中國來請制酒師傅。日本人請來請去請到了大直沽，請出大師傅崔秀嶺，二師傅崔鴻禧，帶領趙玉元、翟玉山、李恩起、張雙喜、尚青侶等7人，簽訂三年契約，去神戶傳授制酒技術，並實際釀造。這些人在日本幹了六年才回國，這事大約是在1914年至1920年左右。
痛心的是大直沽白酒在發展中受到極大的挫折。先是軍閥混戰，使生產調敝，市場購買力下降影響了酒的生意；後是日本侵略軍的侵占，糧食奇缺，造酒相當困難。大部分在八年抗戰期間倒閉；再後是抗戰勝利，國民黨官員腐敗無能，物價飛漲而又洋酒大量傾銷，大直沽白酒已是奄奄一息，瀕臨絕境。
