圖書信息
出版社: 上海科學技術文獻出版社; 第1版 (2003年1月1日)
平裝: 95頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7543920565
條形碼: 9787543920569
產品尺寸及重量: 28 x 21 x 1 cm ; 458 g
ASIN: B00116NF4U
內容簡介
本書以“創新”為宗旨，摒棄幫派的觀念，汲取中華各派點心製作之精華，精益求精，形成具有鮮明風格，且在中華點心中獨樹一幟的“藝術點心”，對傳統工藝進行大膽改革，在注重口味的同時，又注重形態造型，以達到色、香、味、形俱佳的效果。努力為弘揚中華美食文化，進一步提升點心在餐飲業、食品製造業的地位，發展點心烹飪文化，推動點心製作走上更新台階做出貢獻。值得一提的是，本書所選作品均為榮獲國內外各項大獎的創作，有將近一半的作品是作者創新之作。尤以酥面和米麵製作最為突出，酥點明酥中的立體酥，是國內少見的酥類，可用於各類大型展示，如“芬芳玉蘭”造型，尤如一盆盛開的白玉蘭。排酥作品是作者經過多年研究的創新類型，如“花瓶酥”，形如花瓶，層次清晰，多次在各類大賽中榮獲金獎。在米麵作品中，坯皮最有創意，在米粉中加入各類植物澱粉使其定型，如“長生果”曾在第四屆世界烹飪大賽中榮獲特金獎。
