中華老字號德髮長餃子製作技藝

是當今中國供應品種最多，規模最大，檔次最高的特色餃子宴和風味水餃、精品菜餚的專營店。 著名作家塘萍在品嘗後深深為其獨有的特色和文化內涵所震撼，揮毫疾書：扁食之祖黃土地，餃子之鄉古長安。 餃子宴問世以來，廣受國內外美食家的青睞，成了到西安必食的地方風味特色，被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。

德髮長創建於1936年，是歷史悠久的中華老字號、國家特級酒家、中國AAAAA級綠色飯店、中國商業名牌企業。它坐落於古城西安的中心，東依鐘樓，西傍鼓樓，面臨廣場。其外貌傳承民族風範，古色古香。內部裝飾融匯現代流韻，華貴典雅。經營面積4847平方米，設有風味快餐廳，宴會大廳和30多個高檔包間，可同時容納1200餘人同時就餐。是當今中國供應品種最多，規模最大，檔次最高的特色餃子宴和風味水餃、精品菜餚的專營店。 德髮長自建店以來，經過幾代人的不斷挖掘和創新，其供應品種已由原來單一的北京風味水餃發展為由300多個品種組成，工藝精湛、文化底蘊濃厚的餃子宴及系列風味水餃、精品菜餚等，其影響最大者，當推榮獲國家“金鼎獎”、被國內外政要高度讚譽的餃子宴。
德髮長餃子宴是上世紀八十年代初在餃子包席的基礎上，經過專家和技術人員的不懈努力,博採眾家所長,把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化等巧妙融會在一起，具有“一餃一形一態，百餃百餡百味”的顯著特點。它采華夏文化風韻之英，擷中國食風食俗之最，不但吸收融匯了我國 南北各種菜系烹飪之精華，採用了多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等；還採用蒸、煮、煎、炸、烙等現代化烹製方法，烹飪出了肉香型、卵香型、果香型、醬香型、素香型和海鮮香型等六大香型的多種口味，真乃是：一餐餃子宴，嘗遍天下鮮。餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，使每一款餃子造型技術都與現代藝術巧妙的結合在了一起。著名作家塘萍在品嘗後深深為其獨有的特色和文化內涵所震撼，揮毫疾書：扁食之祖黃土地，餃子之鄉古長安。君不見：形似新月美，味如海花鮮。或龍鳳呈祥，或百花爭艷；或一路順風，或雪中送炭；或白銀墨玉，或吉祥羅漢；或二龍戲珠，或什錦三鮮；或彩蝶飛，或鴛鴦眠。好一席藝術匯萃，好一部飲食經典。餃子宴問世以來，廣受國內外美食家的青睞，成了到西安必食的地方風味特色，被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。
游十三朝帝王都，品德髮長餃子宴。