產品特點
中山脆肉鯇中山脆肉鯇脊骨較僵硬，肉質緊密、爽脆軟滑、帶有韌性，肉絲不易拉斷。理化特徵： 將魚肉切成2毫米至3毫米薄片，在開水中煮30分鐘以上不破碎；魚背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，鈣≥0.47毫克/克，谷氨酸≥0.47毫克/克。
產地環境
中山環境中山脆肉鯇產自廣東省中山市，中山市河流面積占全境的8%，西江下游的西海水道、磨刀門水道自北向南流經市西部邊界，由磨刀門出南海；北江下游的洪奇瀝水道自西北向東南經過市東北邊界由洪奇門出珠江口。其間汊道縱橫交錯，其中小欖水道、雞鴉水道橫貫市北半部，匯入橫門水道由橫門出珠江口，中山市地處低緯度區，全境均在北回歸線以南，屬亞熱帶季風氣候，光熱充足，雨量充沛，太陽輻射能量豐富，適宜養殖中山脆肉鯇。
歷史淵源
1973年，中山人便在長江水庫利用水泥池、採取循環水飼養方式，成功培育出了肉質結實爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的一種鯇魚，後稱脆肉鯇。
20世紀80年代初，東升鎮在中山率先採用池塘試養脆肉鯇，經過20多年摸索、實踐和積累，掌握了一套成熟的養殖技術，畝產由過去的750千克提高到1710千克。
中山脆肉鯇2006年3月，“東升鎮脆肉鯇高產增效技術示範”項目，經鑑定，項目總體達到中國國內同類領先水平。
生產情況
中山脆肉鯇廣東省中山市脆肉鯇養殖面積約2.9萬畝，年總產量約5萬噸，占中國脆肉鯇總產量的90%；其中，廣東省中山市東升鎮的養殖面積有1.3萬多畝，年總產量超3萬噸，年產值約6.31億元。
產品榮譽
中山脆肉鯇2008年12月，原國家質檢總局批准對“中山脆肉鯇”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
中山脆肉鯇地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣東省中山市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
質量技術要求
（一）品種
草魚。
（二）養殖用水要求
全部採用保護區範圍內的西江水，鹽度常年保持在0.3‰至0.4‰, 每年水溫在25℃以上的天氣超過200天。
（三）養殖技術
魚種要求：當地培育的大規格魚種, 投放規格為≥2.0 千克/尾。
放養密度：放養密度<300尾/667平方米（畝）。
飼料的使用和要求：以投餵全價配合飼料和優質蠶豆為主，日投餵量為魚體重的3%至5%。搭配適量象草等青飼料。精、青飼料比例為7：3。
日常管理：
保持養殖魚塘水深2.5米；養殖魚塘水透明度25 厘米至於30厘米，視水質，適量套換水。
捕撈：上市規格≥5.5千克/尾。
環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
專用標誌使用
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對東海大米、丹江口翹嘴鮊、莆田桂圓、莆田枇杷、中山脆肉鯇實施地理標誌產品保護措施。
