基本信息
作 者： 顧恩特爾·海因茨（Heinz.G），彼得·霍辛吉（Hautzinger.P.） 編
出 版 社： 中國農業出版社
ISBN： 9787109136090
出版時間： 2009-12-01
版 次： 1
頁 數： 432
裝 幀： 平裝
開 本： 32開
所屬分類： 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
《中小規模肉類加工企業生產技術手冊》適用於中小規模肉類加工企業，是其進行生產的有效指南，內容反映了全球當前最為流行的中小型肉類加工企業中套用的技術和加工程式，配大量圖片，全彩色印刷，內容詳盡，要點明確，實用性強。 詳細介紹了肉類加工的一些基本加工技術和輔助處理技術（醃製、調味、熏制、灌腸或裝入硬質容器、真空包裝、蒸煮或罐頭製造/消毒等）及其使用的設備。 詳細介紹了肉類加工衛生所涉及的一些方面，包括肉製品腐敗的原因、食源性疾病以及肉類加工中的清洗與消毒 收錄了世界各地100多種廣受大眾歡迎的加工肉製品的代表性製作配方。 具有較強的實用性和可操作性。內容涵蓋：設備與工具的處理和維護、工人用具、在使用設備與工具中的工人安全、在基本條件下的肉類加工、傳統的肉類乾燥法、用屠宰動物的腸子製備天然腸衣、非肉類成分的綜合清單和描述、高含量增補劑和填充劑肉製品的製造，以及肉製品製造中動物脂肪的來源與加工技術。
