內容簡介
本書全面深入分析了2010～2011年中國餐飲產業發展狀況。書中特別對北京、上海、遼寧、安徽等省的餐飲產業發展進行了重點分析，並從微觀角度分析了以全聚德、青年餐廳、廈門舒友和豪享來為代表品牌企業，重點關注了非遺保護與傳承、文化創意、食品安全和餐飲團購等熱點話題。
圖書目錄
貫徹落實十七屆六中全會精神，積極促進中國飲食文化的
新發展（代序）——蘇秋成/001
Ⅰ 總報告
1 我國餐飲產業存在的問題與對策建議
——兼論增強我國餐飲產業的文化軟實力與資本硬實力——荊林波/001
一 我國餐飲產業發展現狀/001
二 我國餐飲產業存在的主要問題/002
三 促進我國餐飲產業發展的對策建議/004
四 增強我國餐飲業的文化軟實力/006
五 增強我國餐飲資本硬實力：中國餐飲企業上市
如何“止痛”/011
Ⅱ 產業篇
2 2011年全國餐飲市場分析——中國烹飪協會/016
3 在較量中從容成長在轉型中穩步提升
——餐飲業入世十年——中國烹飪協會/026
4 餐飲企業科技創新情況調查分析報告——中國烹飪協會/033
5 2012年中國餐飲業投資策略——王福/042
6 旅遊業與餐飲產業的相關性分析——依紹 華聶新偉/061
7 2011年火鍋業發展報告——中國烹飪協會/071
8 中國快餐業發展對策分析——楊銘鐸 張良胤/079
9 餐飲企業與金融資本的融合——趙京橋/096
10 餐飲企業產業鏈延伸與創新方式研究——程小敏/110
Ⅲ 地區篇
11 2011年北京市餐飲產業發展報告——黃月/116
12 2011年上海市餐飲產業發展報告——羅莉莎/128
13 2011年遼寧省餐飲產業發展報告——師宇 高偉軒/143
14 2011年安徽省餐飲產業發展報告——汪存富/156
15 2011年浙江省餐飲產業發展報告——王淑翠 何也可/166
16 2011年湖北省餐飲產業發展報告——洪勇/174
17 2011年河北省餐飲業發展調研報告——劉宇/204
18 新疆清真餐飲產業發展的新概念與新思路
——中國烹飪協會清真餐飲專業委員會/225
Ⅳ 企業篇
19 全聚德：北京烤鴨的傳奇——彭程/238
20 青年餐廳：菜品和文化的結晶——洪勇/244
21 舒友：以人為本的管理服務理念——張雄輝/250
22 豪享來：18年布局中國之路——豪享來餐飲娛樂有限公司/258
Ⅴ 專題篇
23 餐飲業肩負非遺保護與傳承的歷史責任——中國烹飪協會/265
24 走文化建設之路促餐飲行業發展——中國烹飪協會/277
25 2001~2011年我國飲食文化研究綜述——王晉 於乾千/286
26 強化監管要素不斷完善食品安全監管體系
——周慧 閻榮舟 李凱明/300
27 2011年中國餐飲團購情況分析報告——羅英/309
Ⅵ 國際及港澳台篇
28 美國中餐發展特點、發展困局及投資環境分析
——程小敏 桑建/321
29 英國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/339
30 法國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/342
31 德國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/344
32 荷蘭餐飲業發展情況——中國烹飪協會/346
33 日本餐飲業發展情況——中國烹飪協會/348
34 新加坡餐飲業發展情況——中國烹飪協會/351
35 中國香港地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/355
36 中國澳門地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/357
37 中國台灣地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/359
Ⅶ 附錄
38 《商務部關於“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見》/362
39 《商務部關於加強餐飲食品安全工作的通知》/369
40 《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的
指導意見》/373
41 《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》/378
