圖書信息
出版社: 中國農業科學技術出版社; 第1版 (2008年1月1日)
平裝: 291頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787802332386, 7802332389
條形碼: 9787802332386
尺寸: 22.6 x 16.8 x 1.8 cm
重量: 522 g
內容簡介
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程?畜產品質量安全與HACCP》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施套用，儘管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得了豐碩的研究成果，《中國農產品質量安全與HACCP系列教程?畜產品質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
目錄
前言
緒論
第一章 畜產品質量安全與HACCP管理體系
第一節 畜產品質量安全概述
一、畜產品質量安全基本情況
二、畜產品質量安全的管理體系
第二節 我國畜產品質量安全體系基本狀況
一、我國畜牧業標準體系
二、我國畜產品質量安全檢測體系
三、我國畜產品質量安全認證的現狀
第三節 HACCP管理體系
一、HACCP管理體系簡況
二、HACCP管理體系的基本原理與實施步驟
第二章 畜產品中常見的危害因素
第一節 畜產品中常見的生物危害
一、生物危害導致的食源性疾病爆發
二、生物危害的種類及致病因素
第二節 畜產品中常見的化學危害
一、可自然出現的物質
二、外源添加的化學物質
三、過敏原
第三節 畜產品中常見的物理危害
一、物理危害種類
二、物理危害來源
第三章 畜產品的危害分析與關鍵控制點的確立
第一節 危害分析與關鍵控制點確立的基本原理
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
四、危害分析過程
第二節 畜禽養殖
一、豬
二、牛
三、肉雞
第三節 畜禽屠宰分割
一、豬
二、牛
三、肉雞
四、主要危害控制
第四節 畜禽產品包裝與貯運
一、包裝與貯運工藝流程
二、危害分析
第四章 確定關鍵限值
第一節 基本原理
第二節 畜禽養殖
一、豬
二、牛
三、肉雞
第三節 畜禽屠宰分割
一、屠宰廠設施技術要求
二、屠宰分割技術要求
第四節 畜禽產品包裝與貯運
一、包裝
二、冷卻與冷凍
三、貯藏
四、出庫檢驗
五、肉產品的運輸
第五章 確定監控程式
第一節 基本原理
第二節 畜禽養殖
一、豬
二、牛
三、肉雞
……
第六章 制定糾偏措施
第七章 建立記錄保存程式
第八章 建立企業自我驗證程式
第九章 畜產品HACCP體系的實施
第十章 畜產品生產中與HACCP配套的安全管理體系
第十一章 畜產品HACCP體系的審核與認證
第十二章 畜產品HACCP的發展與前景
主要參考文獻
