基本信息
作 者：李萬民 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632233
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
李萬民，1955年生，中專文化，特一級烹調師、餐飲業國家一級評審，現為成都市飲食公司副總經理、成都川菜培訓中心主任。 1972年參加工作，師從川菜名廚陳廷興，先後任廚師、招待所所長、公司副總經理。多年的烹飪實踐中，始終將繼承與創新相結合，博學深鑽，精通
目錄
荷葉蒸肉
紅棗煨肘
炸搬指
罐燜八仙
宮保脯
魚香八塊雞
蟲草鴨子
錦繡章茶鴨
乾燒牛筋
家常海參
菊花魚
鴿蛋瓜燕
蜜汁桃脯
狀元獅子頭
泡椒鴨舌
芙蓉銀鱈魚
時果鮮澳帶
雙豆甲魚
金湯野菌
水蛋麻婆豆腐
冰粉金瓜
竹蛋一品肉
海味燒肉
蜀香霸王骨
松茸豆共經
青椒胖魚頭
海燴豆腐
涼粉鯽魚
八仙老罈子
翡翠魚皮筒
百年太白肉
七香雞
蔥油松茸
瓜衣牛百葉
玻璃耳片
烏雞菜心
山耳吉慶
夫妻肺片
五彩素燴
五彩西瓜烙
