中國烹飪傳統肴饌實踐指導

內容介紹

《中國烹飪傳統肴饌實踐指導:四川風味菜餚》突出實用性，注重各項工藝技術的指導。具體從四川風味菜系中精選了部分具有顯著特點的傳統菜餚結集成冊。對每一款菜餚依照其製作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規範地展示了各款菜餚的成菜方法，力求講解清晰，突出製作要點，並對各款菜餚做了技術拓展的提示，以達到舉一反三的學習目的。
《中國烹飪傳統肴饌實踐指導:四川風味菜餚》是面向職業院校烹飪專業及各類中餐烹飪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹飪的實踐指導用書，也可供不同業態的餐飲企業從業人員作為培訓輔助用書以及作為美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。