內容介紹
主な目次：《１》料理とレシピ／すべて詳細な寫真付き（１．魚介料理〈１〉淡水魚／８點２．魚介料理〈２〉かに?えび?うなぎ?たうなぎ?すっぽん／１１點３．肉料理／１２點４．野菜料理／７點５．精進料理／１４點６．ピン盤?冷菜／７點５．點心／１３點）
《２》江南の風土と料理／李嘉
《３》江南の魚食文化／周達生
《４》精進料理の伝統／陳東達?陳栄千代
《５》エッセイ：上海がにと揚州料理／郭長ジュ 《６》エッセイ：上海仕込みへの旅立ち／松村ともみ《７》エッセイ：調理學から見た江南求味の旅／松本エミ子
《８》エッセイ：ほんもののタンタン／駒田信二 《９》解説 江南料理／木村春子
《１０》料理別料理名索引
