內容提要
本書面向大眾，展示了中華民族的美食文化！
書中主要分二個篇章：地方風味菜餚、地方風味小吃。
向您介紹了數百種美味佳肴，包含了大江南北和不同民族的傳統菜餚及風味小吃。
同時還向您講述了食的文化！食的歷史！食的故事！
目錄
地方風味菜餚
北京龍舟魚
北方鍋塌豆腐二味
河北娃娃菜四宗
河北冀中名菜八寶梨罐
……
書摘
北京龍舟魚
龍舟魚是清宮早期名菜，現北京仿膳飯莊經營為名餚。傳說此魚起源於清康熙年代。有一次康熙南巡蘇州，中午時分當地彩船上敬獻一盤龍舟魚。康熙覺得此魚不僅味道美。形狀好，且名龍舟魚，就讓大臣抄下製作方法，後流傳至今。
製法
原料：草魚1條(重約750克) 蝦仁100克 熟火腿100克 水發香菇150克 麵粉100克 精鹽8克 料酒30克 蔥段15克 薑片8克 白糖10克 熟豬油25克 清湯適量
製作
魚鱗去鰓，去內臟，洗淨，放在案板上，剁下頭、尾，片下兩側的魚肉，剝去魚皮，再將魚肉切成長5～6厘米、寬2～2.5厘米、厚0.7厘米的大片；火腿洗淨，切成比魚片略小的片；香菇去蒂，洗淨；蝦仁抽出黑沙線，洗淨，挑出12個備用，其餘剁成細茸，放入碗內，加入料酒、精鹽、白糖，攪成餡心；麵粉放入碗，加入少許清水，和成麵團，揉潤，搓成長條，切成12個小劑，用擀麵杖擀成直徑約5厘米的薄圓皮，放入蝦茸餡心，包成燒麥坯料。將破碎的魚片碼入盤中間，墊底，然後按一片魚肉、一片火腿、一隻香菇的順序，依次夾疊好，分三行排列在破碎的魚片上，再將魚頭、魚尾分別放在兩端，最後，放上剩餘的精鹽、白糖，淋上豬油，澆上料酒和少量清湯，放上蔥段、薑片和餘下的香菇：魚片兩旁各放4個燒麥坯料和4個蝦仁，剩下的4個燒麥壞料和4個蝦仁，則放在魚片中央面上，即成為“龍舟魚”的坯料，入屜上籠，旺火將水燒開，冒大氣後放中火蒸20分鐘即熟。
北方鍋塌豆腐二味
鍋塌豆腐是一種常見素菜，流行於各地，雖是同一種菜名，但由於烹飪工藝不同，成菜風味也不盡相同。以下介紹兩例。
北京鍋塌豆腐
原料：豆腐兩塊 雞蛋兩個 麵粉30克 雞湯100克 味素3克 料酒10克 精鹽1.5克 蔥、姜各5克 香油5克 熟豬油150克 香菜末少許
製作
將豆腐切成長4.6厘米、寬2.3厘米、厚0.5厘米的片，平擺在盤中，撤上蔥末、薑末、味素、鹽、料酒，浸好；另將雞蛋磕在碗中，攪勻，待用。將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熱時，將豆腐片兩面先粘上麵粉，再拖上蛋液逐片下油中炸成黃色，撈出瀝去油，並揀去豆腐片上粘連的蛋絲和蛋渣。炒鍋里留下底油，用旺火燒到八成熱時，下入蔥薑末、雞湯、鹽、料酒、味素及炸好的豆腐片，湯開後用微火燒1分鐘，當湯汁收乾時淋香油，盛入盤中，撒香菜末即可。
山東鍋塌豆腐
原料：豆腐200克 蔥、薑末各5克 蔥絲、香菜段各10克 鹽2克 味素1克 料酒4克 清湯15克……
