內容簡介
該書可供飲食服務業、旅遊賓館飯店、招待所、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用；也可作為烹飪院校、餐飲服務職業院校、培訓班、餐飲管理人員的教材或教學參考書；還可供廣大烹調愛好者，轉崗人員和家庭主廚人士的學習和參考。
作者簡介
李常友，陝西鹹陽市人，1950年生。國家高級烹調技師評審，中醫師。多次參加中國飲食文化、保健營養美食國際研討會，在國內外發表論文數十篇，主編了《陝西省飲食服務系列教材》一套，參與編撰《中國名菜譜·陝西風味》等著作20餘部。在烹飪教育方面，培養了大批實用型營養廚師和服務人才。由於成就和事跡突出，被載入《中國大百科專家人物集》和《中國廚師名人錄》。現任陝西食文化研究會副秘書長，陝西烹飪協會理事，陝西省廚師普級評議師。
目錄
中國名優小吃概述
華北地區
餃子
饊子麻花
肉丁饅頭
嘎巴菜
棗饃
餛飩
炸醬麵
冰糖葫蘆
灌腸
刀削麵
肉末燒餅
頭腦
豆汁
小窩頭
艾窩窩
酥乾餅
三鮮燒賣
薄烙饃
羊肉扁食
木耳乾絲湯
武陟油茶
耳朵眼炸糕
漿麵條
狗不理包子
驢打滾
聞喜餅
福山大面
燴麵燴饃
太谷餅
齊魯煎餅
小米條粉
棗月
黃米粽子
周村大酥餅
魚餡餃
菜角子
羊肉胡辣湯
燙麵角
太學饅頭
什錦麻花
鍋貼餃
炒肝
蕎面碗坨
糝粥
羊肉鍋子
煎餅餜子
……
東北地區
西北地區
華東地區
中南地區
西南地區
華南地區
