內容介紹
中國吃的故事“吃道”既成了一門“學問”，內容並不光是烹飪的技巧，更要知道如何去欣賞，要知道好和歹的分別，以至吃的禮貌等等才是一套完整的“吃學”，可惜自古以來只有清初袁子才寫過飲膳須知和飲善戎單。以後二百年來竟無人有見及此。想不到我的舊友唐先生對此十分有興趣，洋洋灑灑為“吃”寫了好幾本書，這本《中國吃的故事》尤其全是有關“吃學”的。因為他並不著重在烹飪之道上，所以不是食譜，而是一本“吃學”大觀。
他說的吃不分貴賤，不分地域，全賴他極好的記憶，一一強記，哪家店在哪條巷，老闆是誰，甚至老闆的爸爸是誰，他全記得。這並不是亂蓋，而是真實的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他詳細。例如賣冰糖子兒的老人，我見過若干年，但不知他的出身。
唐先生說的皇家飲膳，不為民間所知，因為他的祖姑母是瑾太妃，他幼年時逢年過節尚須進宮拜賀，所寫的就是日後的史料。寫這種享受文章，不是一般作家辦得到的，一定要簪纓世家累代書香的子弟才辦得到。
唐先生的伯祖伯愚(志銳)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家開會，故調為伊犁將軍。祖父仲魯(志鈞)公任候補道。父源續(貽泉)公任兵部職方司掌印。唐先生有如此的譜系，又生在新舊兩代轉變之際，正好說得出飲膳的來龍去脈。這本書的內容，可說是前無古人，至於“後無來者”嗎？
目錄
序 夏元瑜
皇家飲膳
——從帝王家的吃說起
滿漢全席的由來、品式、演變與傳說
中國酒席的故事
飯館子與飯莊子
一般酒席的種類
酒席的菜式
酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
入座規矩趣譚
山珍海味話珍饈
談鮑魚
肥潤鮮香吃海參
閒話魚翅
魚肚和魚唇
談燕窩
談山產
秋風起兮蛇肉肥
中國菜的分布及其風味
北方菜
上海、寧波菜
揚州菜
蘇州菜
無錫菜
杭州菜
安徽菜
湖北菜
湖南菜
四川菜
福州菜
廣東菜
貴州菜
雲南菜
大江南北談吃魚
廣東的魚生粥
作品改編
吃道”是僅次於孔孟大道的學問，如向不了解東方國情的外國人打聽打聽，“吃學”可能蓋過孔孟之學。可是很怪，中國樣樣書都有，惟獨“吃”的書最少。如此一門皇皇大道竟無經典可循。我在大圖書館中找了幾個月，關於“吃”的記載最古的有《齊民要術》——後魏賈思勰寫的。其中有不少烹飪方法，那時代砂糖和醬油尚未發明，菜也好不了多少。其次是唐人寫的《膳夫經》，草草數百字，一鱗半爪，無足參考。一晃數百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《飲膳正要》，內容全是做補藥的菜。又過了三百年到了清初太平盛世，人口大為增加，社會空前繁榮，飲食之遭大興。幸而有位袁子才寫了一卷隨園食單，魚翅海參全上了桌，已奠定今日酒席的規範，一直到了電視初興，傅培梅講了一千二百多道菜的做法。於是鬧得滿街書攤全擺了食譜。且餐廳多，烹飪補習班也多。
